Rýže je pravděpodobně známa všem. To není překvapující, protože rýže je základem potravy pro více než polovinu světové populace a pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Co dělá z rýže základní potravinu v mnoha zemích? Jaký výnos lze získat z jednoho semene? Jaká rýže je nejchutnější a co nejcennější? Může být rýže jedovatá? Jak tato obilovina přispěla k vybudování Velké čínské zdi? A proč je divoká rýže lepší než odrůdová? Odpověď na tyto a mnoho dalších otázek najdete v následujícím článku.
Přečtěte si až do konce a získejte nejužitečnější informace.
1. Rýže - specialita asijské kuchyně
Pro mnohé nebude žádným překvapením, že rýže je domovem Asie. Na tomto kontinentu byl kultivován před dalšími 7 tisíci (podle některých zdrojů před 15 000) lety. Lze tedy s jistotou říci, že rýže je nejstarším známým potravinářským výrobkem, který je dodnes velmi populární. V Asii to představuje alespoň 90% světové produkce a spotřeby rýžových zrn. Ale i přes geografický úspěch zůstává rýže jedním z nejdůležitějších zdrojů energie pro celé lidstvo, spolu s pšenicí a kukuřicí.
Ačkoli se rýže pěstuje ve více než 100 zemích po celém světě, nejvyšší spotřeba je v asijských zemích. Jen v Číně tedy připadá na osobu a rok více než 100 kg rýže. Pro srovnání, Američané konzumují pouze 10 kg na osobu za rok, zatímco Evropané, včetně Rusů, ještě méně - 4–6 kg.
2. Potravinová bomba
Proč je rýže tak cenná jako zdroj potravy? Jedním z důvodů je jeho výjimečný výnos - z jednoho semene lze získat až 3 tisíce zrn. Navíc je rýže extrémně bohatá na živiny. Pojďme se tedy podívat na výhody, které má naše tělo z rýže.
Rýže je vynikajícím zdrojem energie, protože je složena převážně ze sacharidů. Naše tělo přeměňuje sacharidy relativně rychle na energii, která je nezbytná pro všechny typy aktivit. A co víc, sacharidy v rýži stimulují mozek k produkci serotoninu, hormonu spojeného se zlepšenou náladou a sníženou chutí k jídlu. A škrob jako jeden z komplexních sacharidů pomáhá trávicímu systému produkovat prospěšné bakterie, které zlepšují trávení.
Za zmínku stojí také to, že rýže je nejbohatším zdrojem cenných bílkovin ze všech známých obilovin.
Rýže je vynikajícím jídlem pro lidi s nedostatkem vitamínů B1, B2, B3 a minerálů, jako je zinek, selen, hořčík a železo. To je skvělé pro prevenci anémie nebo pro kožní problémy.
Rýže je také bohatá na folát, který podporuje normální růst buněk. Vláknina obsažená v zrnech zabraňuje tvorbě nádorů, zlepšuje trávení systémy, pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi a tím snižují hlad kontrola hmotnosti. Rýže je skvělou alternativou k pšenici pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu.
Je zajímavé, že navzdory všem pozitivním přínosům rýže pro zdraví obsahuje arsen, nebezpečnou a jedovatou látku. Obsah jedu v riziku je však tak malý, že se otravy nemusíte obávat.
3. Jaký druh rýže je zdravý a co je nejchutnější
Co když máme k dispozici 40 tisíc druhů rýže? Který z nich je nejcennější?
Všechno to začíná obilím sklizeným z pole, které obsahuje klíček, endosperm, otruby, které dodávají zrnu charakteristickou barvu, a slupku.
Hnědá rýže (celozrnná) se tvoří po odstranění nepoživatelné vnější vrstvy, tedy přesně slupky.
Při výrobě bílé rýže se zrno očistí od otrub a klíčků a navíc se vyleští, aby mu poskytlo nejlepší chuť. Je však třeba poznamenat, že odstranění těchto částí obilí zbavuje bílou rýži většiny bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, i když jsou někdy přidávány uměle. Takové intenzivní zpracování rýže snižuje její nutriční hodnotu ve prospěch lepší chutnosti, snadnosti přípravy a prodloužení trvanlivosti.
Bílá rýže se nachází v mnoha odrůdách. Pokud máte rádi rýži, která je při vaření lepivější, zvolte krátké zrno (zejména kulaté). Na druhou stranu, milovníci volně tekoucích příloh by měli věnovat pozornost dlouhozrnné rýži.
Některé druhy rýže jsou navíc spojeny s různými smyslovými vjemy. Pro ty, kteří mají silnou chuť, bude preferovanou volbou hnědá nebo červená rýže. Pro ty, kteří milují příjemné vůně, zvolte jasmínovou rýži nebo rýži basmati. Ta druhá je obzvláště atraktivní, protože obsahuje o 20% více vlákniny než jakákoli jiná odrůda rýže.
Je důležité si uvědomit, že bílá rýže může mít na hladinu cukru v krvi zcela opačný účinek než její celozrnný protějšek. Lidé s cukrovkou by si proto měli zvolit pouze hnědou rýži.
4. Proč je divoká rýže lepší než odrůdová?
Věděli jste, že divoká rýže vůbec není rýže, ale jen velmi vzdálený příbuzný? Ve skutečnosti jde o druh bažinaté trávy, která roste hlavně v Severní Americe. Na těchto místech se jí říká vodní oves, kanadská nebo indická rýže. Protože divoká rýže je vynikajícím zdrojem bílkovin, tvořila základ stravy kmenů Sioux a Ojibway.
Divoká rýže obsahuje mnohem více vitamínů a minerálů než odrůdy plodin a lze ji skladovat neomezeně dlouho, což z ní činí skvělého konkurenta asijských zrn. Kromě toho by měla být odrůdová rýže spotřebována do 3–6 měsíců. Po této době jeho nutriční hodnota klesá. Pokud jde o divokou rýži, zůstává jedlá po dobu 10–30 let.
5. Rýže není jen jídlo
Rýže je ceněna nejen pro své typické jídlo. Díky svým úžasným vlastnostem se toto zrno stalo velmi důležitým prvkem ve všech sférách života, nejen na asijském kontinentu.
Například čínské slovo pro rýži odpovídá jídlu. Populární pozdrav v Číně je „Jedli jste dnes rýži?“ A v Thajsku je slovo „rýže“ běžnou výzvou k jídlu. V Japonsku je rýže tak cenná, že jednotlivým zrnům rýže se říká „malí buddhové“. Ve stejné době v této zemi jedno slovo rýže znamená samotnou vařenou rýži a všechno ostatní jídlo.
Zajímavé je, že ani my, obyvatelé západního světa, nejsme ušetřeni kulturního dopadu rýže. Na počest tohoto zrna byly pojmenovány dvě japonské automobilové značky, které dychtivě kupují Evropané - Toyota a Honda. První z názvů se překládá jako „krásné rýžové pole“ a druhé - „hlavní rýžové pole“. Evropané rovněž přijali asijskou tradici kropení novomanželů rýží. Tento rituál symbolizuje přání štěstí pro nevěstu a ženicha v jejich společném životě.
Rýže se také používá v architektuře, umění, ekonomii a dalších oborech.
Drcené zrno bylo přidáno do roztoku, ze kterého byla postavena Velká čínská zeď (to bylo postavena v 15. – 16. století) a navzdory tomu, že už uplynulo mnoho času, je budova stále ve vynikající stav.
Ještě překvapivější je skutečnost, že rýže se dnes používá k výrobě šperků. Nejběžnější praxí je gravírování vašeho jména na zrno, které je vloženo do speciální lahve a nosí se jako přívěsek.
Stonky rostliny rýže se používají k výrobě slavné japonské keramiky. Používají se k zabalení hliněných výrobků, díky nimž se na stěnách budoucích pokrmů vytvářejí charakteristické vzory.
V některých venkovských oblastech Asie se rýže stále používá k splácení dluhů a výplatě mezd. Kromě toho se z rýže vyrábí mléko, ocet, papír, obilí se používá při výrobě kosmetiky, obalové materiály, zubní pasty a oblíbené alkoholické nápoje jako víno, pivo, grappa a saké. Švýcarové vyvinuli technologii výroby rýžových polštářů, které zmírňují bolesti zad.
