Je v pořádku jíst syrová vejce?

Na měkko
Na měkko
Na měkko

Asi ne. I vejce s neporušenými skořápkami mohou obsahovat salmonely, které mohou způsobit těžkou střevní infekci. Pamatuji si, jak v úchvatných devadesátých letech v nemocnici s infekčními chorobami jeden člověk během jednoho dne zemřel na salmonelózu. Začal onemocnět tak náhle, že ho nestihli zachránit.

A znovu si pamatuji, ale už Vietnam, před kterým jsem se zařekl, že nebudu jíst syrové potraviny, čerstvé šťávy, led a to všechno. A hned první den ve Vietnamu jsem snědl syrové buvolí maso, syrový žloutek a čerstvě vymačkanou šťávu s ledem. Protože jsem si přišel pro exotické věci. Unesen. V tom smyslu se nic nestalo.

V takových případech nemá každý štěstí. Obzvláště zranitelné jsou malé děti, starší lidé, těhotné ženy a již nemocní.

Co? Ano. Těhotným ženám se nyní v lékařské literatuře v anglickém jazyce říká jednoduše lidé. Vyhnout se…

Ve skutečnosti je třeba vejce zahřát na 70 stupňů. Poté salmonela s největší pravděpodobností zemře. Pokud chcete tekuté vejce, ale spolehlivější, kupte si pasterizovaná vejce. Ty se nyní prodávají.

insta stories

Čerstvá, syrová vejce jsou teoreticky pro zdravého člověka hrozbou jen zřídka. Správně je skladujte, správně vařte a pak bude šance na otravu syrovým vejcem minimální.

Obecně se uznává, že bakterie se obzvláště dobře množí v kuřecím žloutku. Proto se v laboratoři na žloutcích pěstují různé infekce.

V surových bílkovinách mohou být bakterie, ale zdráhají se tam množit. Ještě menší šance pro bakterie, pokud je tento protein smíchán s cukrem. Je to trochu lehce konzervované jako džem nebo džem. Správně připravené cukrovinky na bázi bílkovin proto mohou být bezpečné. Pokud máte štěstí.

Říká se, že i za ideálních podmínek bude salmonelou infikováno přibližně 1% kuřecích vajec.

Všechna tato pravidla a předpisy se mohou v jednotlivých zemích lišit. Britové přísahají, že jejich super čerstvá a kontrolovaná vejce, označená speciálním razítkem, mohou syrově jíst i staří lidé, děti a těhotné ženy.

Obecně platí, že i Salmonella se musí nějakou dobu množit, aby nabrala sílu a zabila vás průjmem. Pokud jste tedy s něčím rychle smíchali čerstvé vejce a rychle ho snědli, pak to s největší pravděpodobností bude stát. Ale pokud jste smíchali vaječný likér a začali ho pít po několika hodinách a dokonce se udusili skořápkou, která se do něj dostala, pak se riziko velmi zvyšuje.

Máte rádi vejce uvařená na měkko? Jsem. Můj žaludek obsahuje dietní vajíčka stará až 7 dní. Nezkouším ostatní.

Instagram story viewer