Lidstvo si vytvořilo důvěryhodný vztah s cukrem již od svého počátku. Naši předkové jedli ovoce a vše, co nám padlo do oka, když o hospodaření neměli ani pomyšlení.
V té době přežili ti nejsilnější. Ovoce a bobule putovaly, „dávní“ předkové se opili a otrávili. Ale nic, evoluce představila člověku enzymy, které rozkládají alkohol na bezpečné složky. Začali jsme používat složité cukry, například škrob – evoluce nám dala enzymy, které rozkládají velkou molekulu cukru na jednoduchou glukózu a fruktózu.
A tak jsme se my, generace silných a mazaných, která dokázala přežít miliony let, začali zabývat nesmysly. Totiž – démonizovat cukr a opustit ho.
Je cukr nebezpečný?
O nebezpečí cukru se mluví, jako by bylo horší než sucho, mor a globální oteplování dohromady. I vyslovit nahlas „Voldemort“ není v Bradavicích tak nebezpečné, než přiznat, že milujete sladké.
Cukr, který kupujeme v obchodě, se vyrábí hlavně z cukrové řepy. Má stejný obsah fruktózy a glukózy. Glykemický index fruktózy je 19 a glykemický index glukózy je 100. Celkový glykemický index „skladového“ cukru (
50 % fruktózy a 50 % glukózy) bude: (100 + 19) / 2 = 59,5.Glykemický index potravin je dnes „módním“ parametrem při samostatném sestavení jídelníčku. Řekněme, že čím je vyšší, tím kratší je pocit sytosti, velké uvolňování inzulínu, při intenzivním vynakládání energie hrozí obezita.
Pokud je pro vás důležitý i glykemický index, pak vězte: v krupicovém cukru je ho méně než například v bílé leštěné rýži (70) nebo krupici (80-85).
Ale ve skutečnosti je to všechno pro zdravého člověka jedno.. Nemusí si ani lámat hlavu s tím, jaké jídlo má jaký glykemický index. Směle bojujme s hypochondrií!
Pokud je člověk zdravý, pak tento inzulín vyskočí po jídle s vysokým GI do žárovky: jako inzulín vyskočil a vrátil se k normálním hodnotám.
A pokud má člověk za úkol zhubnout, tak studie dokazujíže je jedno, odkud kalorie berete. Dieta s nízkým glykemickým indexem NEZlepšuje ani neurychluje hubnutí. Samozřejmě kalorie, vláknina a bílkoviny jsou hlavní trojicí při budování krásné postavy, ale ne glykemický index. Tento parametr je důležitý pro diabetiky.
A posledním hřebíčkem do rakve jsou mýty o nebezpečí cukru a jeho podílu na obezitě. Tady je klinický výzkumporovnání účinnosti diety s nízkým a vysokým obsahem sacharózy (glukóza + fruktóza). Pokud jde o obsah kalorií, diety jsou stejné, ale pouze jedna spotřebovala 11 gramů cukru, druhá - 118 gramů (to je hodně), ale s nízkým obsahem tuku. Sečteno a podtrženo - žádný rozdíl, absolutně.
Proč nadávají cukr v podnikání?
Pro fruktózu. Což je mimochodem hodně v ovoci a šťávách.
Fruktóza má v našem těle poměrně zajímavou cestu: inklinuje k játrům a obchází všechny mechanismy spojené s inzulínem. V játrech se metabolizuje hlavně fruktóza, což ztěžuje odbourávání tuků, ale hlavně - díky tomu se sacharidy aktivněji přeměňují na tuk. To vše nepovede k ničemu dobrému, protože nadměrná konzumace fruktózy je plná tukové jaterní hepatózy.
Existuje dobro Schwartzova studiepublikoval v časopise Gastroenterology, který podrobně vysvětluje celou cestu, kterou fruktóza v nás prochází a že snížení příjmu fruktózy snižuje viscerální tuk a riziko ztučnění jaterní hepatózy děti.
Nyní přichází ta zábavná část! Vidíte, jak není všechno v našem světě jednoduché. Fruktóza ovlivňuje fungování hormonů štítné žlázy a urychluje konverzi T4 na T3. Rychlý metabolismus je klíčem k dobrému a dlouhému životu. Myslím, že zde není třeba nic vysvětlovat.
Opět se dostáváme k závěru, že důležitý je všechen jed a léky, dávkování. A kontext je stejně důležitý! V některých podmínkách je cukr nežádoucí, v jiných je užitečný. Nemůžete být kategoričtí a bát se fruktózy, i když ve vysokých dávkách nenese nic dobrého.
O glukóze nejsou žádné otázky, je to téměř nejlepší palivo pro naše tělo.
Chtěla jsem se vejít do článku o vlivu cukru na stav pleti, ale materiál už byl objemný. Pokud vás zajímá, proč mnoho dermatologů předepisuje svým pacientům „je méně sladké“ a zda cukr skutečně ovlivňuje pokožku – dejte „palec nahoru“ a přihlaste se k odběru kanál!
