Začněme s tím, že tento pokrm několik jmen, kteří dělají nějaký zmatek. Za prvé, šéfkuchaři po celém světě se nerozhodl tak daleko, vložte jej, nebo koláč, a gurmánské restaurace nazývat to francouzském stylu foie gras.
Základem tohoto slaného - jemný Husí (někdy kachních jater) a listového těsta nebo pečiva. Ho vynalezl v roce 1782. Norman šéfkuchař Jean-Joseph Close, pro který mu byl udělen šlechtický titul. Byl to on, kdo zavedl inovaci u drůbeže pro foie gras. Hus byly prakticky imobilizovány, čímž se stává tlustší a křehčí jater. V současné době je obsah hus tudíž je zakázáno v mnoha zemích. Ale ve skutečnosti, musí být velmi znalec rozeznat rozdíl mezi běžnou paštika z husích a husí foie gras.
Vložit byl skladován po dlouhou dobu a může vzít s sebou na cesty, jako konzervy, pečené v jeho různých těst (čerstvé, vločkovitý, máslo), a v prostoru mezi náplní a těsto se nalije roztavený sádlo - sádlo. V této podobě může být skladován po dlouhou dobu. A mimochodem, z důvodu přítomnosti v testovacím talíři, a to bylo voláno dort.
Ve své současné verzi tato mísa prodělala určité změny ve vzorci, protože mezi jeho složek v klasické verzi - tetřev masa a lanýži. Ale v dnešní době takové pochoutky dostat je daleko od všeho a v moderní verzi foie gras obsahuje kuřecí a hříbky.
Dále nabízíme vám vařit pro své blízké úžasné jídlo. Vzhledem k dlouhé cestě nebudeme brát, pak zabalte do těsta nestane. Věřte mi, že zhoršovat nebude mít čas - příliš rychle ke konzumaci v domácnosti.
SLOŽENÍ
Husí nebo kachní játra - 400 g
Pulp telecí maso - 300 g
Kuřecí řízek - 300 g
Vejce - 3 kusy.
Houba - 200 g
Cibule - 3 kusy.
Máslo - 120 g
Sůl, pepř a muškátový oříšek na dochucení
Krok za krokem RECEPTU
1. Telecí maso nakrájíme na malé kousky, 1 cibule - nakrájené.
2. Fry houby. Lepší, když to bude bílá houba. Můžete si vzít suché a předem namočit.
3. O ¼ másla osmažíme telecí maso a cibuli doměkka. Přidání předsmažené houby, zamíchat a smažit lehce.
4. Vypněte oheň a snažil se řídit vejce do pánve. Dostáváme míchaná vajíčka s houbami a masem. V původní receptury, její nabídka libra a třít přes síto, ale použijeme mixér. Kvalita jídla nebudou poškozeni, a hádka bude mnohem méně.
5. Odděleně, smažit na oleji až do ¼ připravenosti jater s cibulí. Dali jsme ho do mixéru spolu s telecím masem a kroucení do hladka.
6. Sůl, pepř, posypat muškát a zrušil až do strany.
7. Také na ¼ másla potěr, dokud vařené nakrájené kuřecí řízek s cibulí. Pak brousit v mixéru, a to bez smíchání s jinými složkami. Sůl a pepř podle chuti.
8. Tuk pekáče (nejlépe s keramickým víkem) másla. V dolní třetiny z ležel těsně jaterní hmoty, zploštění lžíce horní část kuřecího pasty a půl - opět Flatten vrstva jaterní opět vrstva kuřecí játra a úplné. Každá jamka vrstva není zapomenout na berana a zploštit. Vložil na vrchol velikosti tvaru desky, a to se ohýbá (například nádoby s vodou).
9. Rezerva pod tíhou ne méně než 3 hodiny před úplného ochlazení.
10. Odstranit útlak, zalijeme pastu zbývající ¼ másla, zakryjeme pokličkou a necháme noc v lednici.
11. Před podáváním klesnout nádobu v horké vodě, takže si můžete vložit bez poškození její tvar, se z ní poučit.
Slouží misku se studenou, řez do porce kousky s sladkokyselé omáčce, jablečné pyré s rybíz Marinovaná hruška a rukolou. Francouzsky jako obloha láska kaštanové pyré. Dobrou chuť!
Pokud máte rádi vařit a mají zájem v různých historických i moderních pokrmů, které připravují největší kuchaři a obyčejné ženy v domácnosti po celém světě, podívejte se na naši sekci Kuchyně na světě. Můžeme vás ujistit - nebudete zklamáni.
