Nyní je sklizňová sezóna v plném proudu. Mnoho z nás si již na zimu naložilo všechny druhy okurek, nyní ovládají domácí džem. Věděli jste, že první zmínka o džemu byla na počátku XIV. Století. Pak to raději vařili z kyselého močálu a sladkých lesních plodů. Ale cukr nebyl použit. Ne, naši předkové nedodržovali správnou výživu, prostě neměli peníze na cukr ai tehdy to bylo v silném deficitu. Džem byl vařený s medem.
Nyní je situace jiná: cukru je hojně a stále více lidí se vzdaluje od bezmyšlenkovitého používání. Začali jsme více sledovat naše zdraví a to se odrazilo ve výběru jídla. Mnoho lidí z tohoto důvodu dává přednost přípravě na zimu sami. Nedávno získaly popularitu džemy, které se vůbec nevaří, to znamená, že při jejich přípravě se nepoužívá vaření. Nyní se zastavíme u jednoho z nich (třešeň). Musím říct, že je to velmi zajímavý způsob.
Jak vařit
Třešně je třeba oddělit od semen, poté je zalít cukrem a dobře promíchat. Je vhodné nechat směs na stole přes noc přikrytou víkem s ručníkem. Ráno džem zamíchejte. A potom míchání opakujte každé 4 hodiny. vložte na noc do ledničky. Celý postup opakujeme po dobu 4 dnů: míchejte během dne a v noci je džem v chladu.
Na konci čtvrtého dne musí být džem přenesen do sterilních suchých nádob, aby na krku nebyl volný prostor. Nyní zavřete víko a vložte jej do chladničky nebo jej sklopte do sklepa (pokud existuje).
Z čeho vaříme
800 g vykostěných třešní
800 g krystalového cukru
Jak to bylo předtím
Jam přišel do Ruska ze vzdálené a tajemné Persie. Tam se vyrábělo z kousků ovoce, sladké růžové vody, místo cukru se tradičně užíval med. Ukázalo se, že produkt je tekutý, pokud bylo potřeba ho zahušťovat, použil se jednoduchý škrob. Ten džem se velmi lišil od toho, co jsme u vás zvyklí vidět. byl velkoryse posypaný kořením, měl kořeněnou, štiplavě sladkou chuť a nejedl se jako dezert, ale s kořeněnými a slanými pokrmy.
Když se džem dostal do Ruska, recept se rychle přizpůsobil zvykům lidí. koření bylo pryč jako zbytečné (a v té době nebyly žádné supermarkety a pepř a podobné věci stály neuvěřitelné peníze v bazarech). Pojem „džem“ (a v receptech uváděli odlišně: svíčkování) znamená vařené sladkosti. Vzali ovoce a jen ho vařili v medu nebo medovém sirupu. použili pouze takové bobule, které se během vaření nerozpadají, to znamená, že je bylo v hotovém výrobku jasně vidět. Naši předkové nemleli ani nemačkali bobule. Hosteska domu se vždy zabývala výrobou džemu - nevěřili služebníkům a neřekli tajemství úspěšných příprav. Recepty byly součástí věna dcery. Což znamená, že tomuto produktu byla vždy přikládána velká důležitost.
V dnešní době jsou potíže s vařením a hledáním receptů minulostí. Pokud se chcete naučit nové, zajímavé a vyzkoušené recepty vždy jako první, přihlaste se k odběru našeho kanálu. Jsme nejen zajímaví, ale také lahodní!
