Dobré odpoledne přátelé! Pojďme se dnes podívat na recept na skutečné správně rozpuštěné máslo. Věděli jste, že kompetentní technologie znamená provádět tento proces ve vodní lázni a nic jiného? To je jediný způsob, jak udržet olejovou chuť a aroma, lze jej dlouhodobě skladovat a používat podle potřeby.
Jak to udělat
Vezměte si nádobí vhodné pro vodní lázeň. Naplňte ji vodou a povařte ji. Zapněte mírný oheň, nahoře položte misku a naplňte ji máslem, které zahřejte. Snižte teplotu, vložte misku a vložte do ní máslo.
Poté, co se většina másla rozpustí, vyjměte misku z vodní lázně a počkejte, až se máslo samo rozpustí.
Jak oddělit plazmu od mléčného tuku:
Hořte hodinu a vyberte nejmenší oheň. Přidejte trochu soli, abyste proces urychlili. Teplota je asi 75 ° C stupňů.
Je nutné úplně odstranit plazmu z horní části oleje a přenést ji do jiné misky. Poté lze tento produkt použít k vaření obilovin nebo jiných pokrmů.
Pasterizovat
Zapněte ohřev vody (lázně) a vařte ji. Snižte teplotu a ponechejte mírné probublávání vroucí vodou. Olej by měl na takové anaerobě stát 2 až pět hodin. Teplota produktu bude od 95 ° C do 100 ° C.
Během malátnosti olej na dně ztmavne, což je považováno za variantu normy.
Pokud potřebujete získat aromatické ghí, nejen rozpuštěné máslo, musíte vzít v úvahu následující body:
Olej by se neměl nechat vařit
Olej podusíme na mírném ohni, dokud se sediment na dně kastrolu nestane šupinatý a blíží se barvě vanilky. Hlavní věcí je získat pasterizovaný mléčný tuk.
Takový olej je velmi užitečný, lze jej skladovat roky, je ideální pro smažení, je aromatický a chutný. Zkuste to a uvidíte sami.
Obvykle od 400 g. máslo se ukázalo být asi 320 gr. Tlustý. tentokrát jsem dostal 308. Ukázalo se, že olej nebyl tak tlustý.
Aby výsledné ghí získalo příjemnou zrnitost, musí být ochlazováno velmi pomalu. Můžete to zabalit a tak pomalu získává teplotu okolí. Nebo to prostě nechejte nekryté na stole. Tato metoda je přijatelná, pokud je dům teplý.
Pokud potřebujete hladké máslo, klidně ho vložte do ledničky. Zůstane lehký, ale konzistence klasického roztaveného produktu tímto způsobem nelze dosáhnout.
Tento olej se používá všude tam, kde je to nutné v receptu. Moc se mi líbí pečení a kaše. Navrhuji zkusit to udělat, a ne jinak. Takové metody mi poradil profesionální technolog s rozsáhlými zkušenostmi. A teď dělám právě to.
