Nebude velkým tajemstvím, že každá žena v domácnosti má vlastní přípravu lahodných a šťavnatých kotlet. Dnes se s vámi chci podělit o své, pokud máte touhu, pak nezapomeňte napsat své triky do komentářů.
Jako většina jídel, i kotlety jsou původem z Francie, doslovně znamená „žebro“. Zpočátku to bylo daleko od toho, co jsme dnes zvyklí jíst. Aby bylo možné přesně uvařit ten kotlet, bylo nutné vzít žeberní kost, obalit ji masovou dužinou a poté ji smažit. Kosti bylo zapotřebí, aby bylo pohodlné jíst, již s příchodem příborů bylo vynalezeno mnoho receptů na kotlety.
V Rusku se kotleta objevila v době Petra I. a zde se jí staly skutečné metamorfózy. Začali ho vařit z mletého masa ve formě plochého koláče, jak si ho většina lidí představuje. Proto se již objevily masové kuličky, zrazy, masové kuličky atd.
Pokud jde o správnou přípravu, hlavní věcí pro každé jídlo je výběr správného masa a kotlety samozřejmě nejsou výjimkou z tohoto pravidla.
Základní pravidla pro výběr masa:
1. Špatné maso - špatné kotlety. Neočekávejte dobré výsledky, pokud si vyberete nekvalitní maso. Ten musí být čerstvý a zvíře není staré.
2. Předpokládá se, že mleté maso na kotlety bude ideální, pokud k jeho přípravě použijete dva druhy masa: hovězí a vepřové. Všechno je velmi jednoduché, vepřové kotlety budou příliš tučné, ale hovězí kotlety budou těžké. Jejich smícháním získáte vynikající výsledky.
3. U kotletů byste si neměli vybírat cenné kousky hovězího masa, jako je svíčková nebo svíčková, protože z nich je lepší uvařit steak nebo upéct celé.
4. Je důležité si pamatovat jeden hlavní bod: jakékoli horní svaly zvířete jsou během života málo zapojené, což znamená, že pokrmy jsou velmi chutné a jemné.
Abych zabránil tomu, aby se kotlety během smažení rozpadly, přidám vejce, je to pro mě pohodlnější. Volba je jen na vás.
Ale zbytek vám řeknu na příkladu receptu.
Co tedy potřebujeme:
1. Mleté maso (mimochodem, můžete použít kombinaci vepřového a krůtího masa) - 1 kg.
2. Cibule česnek.
3. Chléb - 200 gr.
4. Sůl a pepř na dochucení.
5. Máslo - 100 gr.
Příprava:
Cibuli nesekám s česnekem, posouvám ji přes mlýnek na maso. To vše přidejte k mletému masu a dobře promíchejte. Odřízněte kůru z chleba a namočte do vody, dobře ji vymačkejte a nakrájejte na mleté maso.
Hlavní tajemství spočívá v tom, že nastrouháme posledních 100 gr. studené máslo. Poté přidejte zbytek ingrediencí, vše dobře promíchejte a nyní to musíme porazit. To je důležité, prostě to vezměte a pětkrát ho udeřte na stůl.
Tento postup způsobí, že bude elastický a kotlety nebudou při smažení praskat.
Smažíme takto: nejprve smažte na vysoké teplotě na obou stranách, abyste získali kůru, a pak ji připravte na slabší. Pražení pomůže udržovat kotlety šťavnaté uvnitř. Po pražení je lze také upéct v troubě - výsledek bude nepřekonatelný.
