Pojďme se podívat na základní pravidla pro výrobu mletého masa a chyby, které mnozí dělají během procesu. Koneckonců, kolik hostesek, existuje tolik různých názorů na to, jaké by mělo být ideální mleté maso. Neexistuje samozřejmě žádný univerzální recept, ale existují pravidla pro vaření, která by měla být zohledněna.
Z mletého masa připravujeme knedlíky, zelí, kotlety, námořní těstoviny. Je však nepravděpodobné, že by tato jídla potěšila chutí, něhou a šťavnatostí, pokud uděláte chybu.
Výběr masa pro mleté maso
Maso, které se chystáte koupit na vaření mletého masa, by nemělo obsahovat málo tuku, mělo by to být 10% na celý kus. Jinak budou kotlety suché. Nejlepší je kombinovat různé druhy masa, jako je kuřecí a vepřové maso nebo vepřové a hovězí maso. A mleté maso můžete připravit okamžitě ze 3 druhů masa.
Co použít k mletí masa?
Pokud je mleté maso potřebné pro kotlety, masové kuličky, masové kuličky, zelné housky, koláče, pak je lepší použít mlýnek na maso. Ve výjimečných případech se používá nůž, pokud není tak důležitá šťavnatost. To například pro přípravu nasekaných řízků, domácích klobás, kebabů, hovězího tataráku. Pokud je třeba mleté maso připravit na dětskou výživu, je lepší použít mixér nebo kuchyňský robot.
Měkkost mletého masa
Aby bylo mleté kuře měkké, můžete do něj přidat brambory nastrouhané na jemném struhadle nebo 2 lžíce ledové vody. Abyste zabránili vysušení mletého masa, můžete přidat vejce nebo 2 lžíce silné smetany. Další tajemství šťavnatosti je nějaký drcený led nebo máslo. Během smažení se tyto přísady roztaví a pokrm bude měkký a šťavnatý.
Potřebujete chléb?
V sovětských jídelnách se k mletému masu nutně přidával chléb. Předpokládá se, že je to zbytečná složka, protože jednoduše zvyšuje množství mletého masa. Pokud však vaříte kotlety bez chleba, pravděpodobně dostanete kebab.
Chléb je předem namočený ve vodě nebo mléku a poté zamíchán do mletého masa. Díky tomu jsou kotlety jemné a měkké. Pouze chléb by neměl tvořit více než 40% z celkové hmotnosti mletého masa. Pak byste měli vědět, že pokud namočíte 200 g chleba, vyjde 400 g chleba.
Jaké další složky by měly být v mletém mase?
Mleté maso dobře harmonizuje s bylinkami, kořením, česnekem, cibulí. Je lepší přidat kuře chléb, vejce a cibuli, aby pokrm vypadal měkký. Mleté krůtí maso je dokonce doplněno strouhaným sýrem a smaženými houbami a jehněčímu masu můžete přidat sušenou mátu, mouku a máslo! A pro šťavnatost můžete přidat strouhanou zeleninu k absolutně jakémukoli mletému masu - bulharský pepř, cuketa, řepa, dýně, mrkev. Místo chleba je dobré použít předem rozšlehanou bílkovinu, pomůže to zabránit rozpadu kotlet.
Míchat nebo bít?
Víte, některé ženy v domácnosti mleté maso velmi silně porazily. Přímo ho vezmou do ruky a celou silou ho udeří do stolu, aby přebytečná vlhkost a vzduch byly pryč. Takže mleté maso se stává viskóznějším, pružnějším a silnějším. Je ideální pro výrobu kebabů, protože bude dobře držet špíz. Pokud ale mleté maso před smažením kotletů porazíte, budou tvrdé a suché. Proto je lepší mleté maso jednoduše hnětet a lehce do něj udeřit na dno mísy, ve které ho hnětete.
Když je mleté maso připravené, ale musíte ho zmrazit, protože se ukázalo hodně, nemusíte do něj okamžitě přidávat komponenty, jako je česnek, cibule, pepř a sůl. Jinak budou vaše kotlety později tvrdé. Mleté maso z různých druhů masa musí být skladováno samostatně. Pokud potřebujete začít vařit z celkového objemu - klidně začněte, nemusíte čekat a bránit mleté maso.
Nyní znáte všechny nuance přípravy mletého masa. Vaše jídla tak budou lahodná, šťavnatá a měkká!
Přečtěte si také: 7 stavů vašich nehtů, které mohou naznačovat problém v těle
Původní článek je zveřejněn zde: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
