Nedávno mi bylo položeno mnoho otázek ohledně poškození sóji štítnou žlázou. Pokusím se to vyjasnit.
Na internetu existuje obrovské množství informací o goitrogenním (nebo strumogenním účinku - zvyšujícím potřebu štítné žlázy pro jód) účinku sóji a jejích produktů.
Pojďme se podívat na to, co je známo o sójových produktech.
FDA, jedna z nejuznávanějších agentur pro kontrolu potravin a drog na světě, vydaná v roce 1999 povolení pro výrobce sójových výrobků označte je jako zdravé potraviny pro kardiovaskulární zdraví.
Obecně tato organizace vydává taková povolení na základě velmi závažných důkazů, takže není důvod pochybovat o platnosti takového rozhodnutí.
Každý to ví kardiovaskulární onemocnění je po několik desetiletí hlavní příčinou úmrtí na celém světě. Proto jsou relevantní informace o výhodách sójových produktů ve vztahu k kardiovaskulárním rizikům.
V roce 1991 slavní vědci Messina M a Barnes S. zdůraznil ve své práci antikarcinogenní účinek sojových isoflavonů a potřeba dalšího studia těchto vlastností.
Nyní je obrovské množství prací věnováno účinku sójových isoflavonů (daidzein a genostein) na estrogen receptory s blokujícím účinkem na alfa onkogenní receptory a aktivující se na β onkoprotektivní receptory. O mechanismu vývoje epiteliálních forem rakoviny si můžete přečíst na příkladu rakoviny prostaty ve vědecké práci, na které jsem se také podílel.
Sója je základním zdrojem bílkovin. Je známo, že rostlinné bílkoviny jsou absorbovány v lidském těle v menší míře než zvířata. Tak tady sója je nejstravitelnější bílkovina ze všech rostlinných zdrojů.
100 gramů vařených sójových bobů s nízkým obsahem kalorií asi 170 kcal obsahuje 17 gramů bílkovin a 10 gramů sacharidů, z toho polovina jsou cennou výživnou surovinou pro střevní mikroflóru ve formě nerozpustné vlákniny, která nezatěžuje sacharidy výměna. V sóji je velmi málo tuku - asi 9 gramů na stejný objem produktu.
Sójové boby navíc obsahují selen (nesmírně důležitá součást metabolismu štítné žlázy), měď, hořčík, železo, fosfor, vitamíny skupiny B, vitamín K, vápník a další.
Je také známo, že sója obsahuje fytáty, látky, které vážou stopové prvky, jako je jód, vápník, železo, zinek, a zabraňují jejich absorpci. Sójové produkty ale často podléhají fermentačním procesům - kvašení, které ničí kyselinu fytovou a významně snižuje její negativní dopad. Takto se například připravuje tofu.
Jinými slovy, sója nemůže ublížit, pokud člověk konzumuje dostatek jódu. V mořských plodech, pečených bramborách (se slupkou), fazolech, dokonce i ve vařených vejcích je spousta jódu. Jód je také obvykle obsažen v multivitaminech, které jsou standardně předepisovány všem občanům.
Takže v klidu konzumujte sóju, vezměte multivitamin a do jídla přidejte trochu soli před jídlem (ne při vaření) s jodidovanou solí.
Vaše doktorka Pavlova.
