Říká to lékař s 23letou praxí.
Všechna sladidla se dělí na syntetická (z chemických sloučenin) a přírodní (přírodní).
Jak se liší?
🌱 Syntetické nemají žádnou nutriční hodnotu a jsou zcela vyloučeny z těla.
🌱 Přírodní mají určitý druh kalorií, každý je jiný, ale nezpůsobují prudký nárůst inzulínu, protože se pomalu rozkládají. Tj přírodní sladidla se podílejí na metabolismu, jako je cukr.
🌱 Výjimky: stevia a erythritol nemají žádnou energetickou hodnotu a nepodílejí se na metabolismu sacharidů, i když jsou to přírodní sloučeniny. Proto je považuji za nejlepší, ale tady, jak se říká, chuť a barva.
🌱Všechny syntetické náhražky jsou mnohem sladší než cukr a přírodní mohou být buď více či méně sladké. Stevia je například intenzivní sladidlo.
Promluvme si o nejoblíbenějších přírodních sladidlech.
RuctFruktóza
Fruktóza nezpůsobuje hroty cukru v krvi a byla dlouho považována za bezpečnou náhradu. Nyní je však známo, že pokud pravidelně konzumujete více než 50 gramů fruktózy denně, pak toto
může vést k nadměrnému hromadění tukové tkáně, zejména v játrech a slinivce břišní, a poté k nealkoholickému tukovému onemocnění jater.50 g fruktózy je 6-7 mandarinek, 2-3 sladké hrušky, 80 g datlí, 4 jablka.
V medu je hodně fruktózy - asi 60-70% hmotnostních.
Mám vědeckou práci o fruktóze publikovanou na slavném vědeckém webu PubMed - Úloha fruktózy při tvorbě ledvinových kamenů.
OrSorbit E 420
Je to 6-atomový alkohol, ne sacharid, takže k absorpci této látky není nutný žádný inzulín. Nalezeno například v jablkách, v jasanu, a ne tak sladké jako cukr.
Při nadměrné konzumaci oslabuje. Ne více než 15 g denně.
🌱Xylitol E 967
To je také alkohol, ale je vyroben ze dřeva nebo organického odpadu. Není škodlivý pro zuby a funguje také jako projímadlo.
🌱 Erythritol, nazývaný také „melounový cukr“, erythrol, E 968.
Extrahováno z ovoce a zeleniny.
Nemá žádné kalorie, nezpůsobuje kaz, mnoho lidí si při užívání všimne příjemného chladu v ústech. Ale to není vždy vhodné, a proto se erythritol často mísí se stevií.
TevStevia.
Už jsem o ní hodně napsal (odkaz na konci).
Toto dobré sladidlo, které vůbec neobsahuje žádné kalorie, je téměř 200krát sladší než cukr. Podle některých zdrojů - 300krát!
Stevia se nyní objevila na trhu téměř bez bylinné příchuti.
Mnohým to ale připadá hořké.
🌱Izomalt (E 953)
Jedná se o isomer cukru, který se poté hydrogenuje. Při zahřátí se isomalt stává průhledným a tuhnutím vytváří silný karamel, proto ho cukráři často používají. Je však důležité nepřejídat se: isomalt posiluje střeva a může způsobit nadýmání a bolest.
Příště - o umělých sladidlech.
Vaše doktorka Pavlova
Přečtěte si také o stevii.
