Když jsem byl malý, jako všechny normální děti, nenáviděl jsem cibuli. Jak málo - až 30 let staré. Po 30 letech jsem si najednou uvědomil, že postoj k cibuli je známkou skutečné dospělosti. Je to jako když se odstěhujete od svých rodičů a uvědomíte si, že musíte platit za byt, a peníze se neberou z nočního stolku. Den, kdy si naprosto vědomě vezmete cibuli, kterou si dáte do vlastních připravených pokrmů, lze považovat za bod z počtu skutečného dospělého života. Skutečná lidská dospělost.
Cibule v dětství se jeví jako zcela nadbytečný prvek gastronomického života. Absolutně všude jsem vybral cibuli a opatrně je skládal na malou hromádku na talíři pod nesouhlasnými pohledy dospělých, kteří mě spalovali za neúctu k práci hostesky. Rodiče věřili, že to pro mě bylo dětinské: je jasné, že děti milují čokoládu a gumu víc než nechutné hořké pruhované slzné kroužky. Ale moje dětství se vleklo.
Bojujte se shawarmou
Jednou jsem si vzal shawarma v nějaké restauraci na nádraží a byl jsem strašně hladový. Dychtivě jsem si kousl první kousek a uvědomil si, že čerstvá cibule zabírá asi 30% z celkové náplně. Ale nebylo kam ustoupit ...
Ačkoli to nebyla michelinská restaurace, vyplivnutí toho všeho před ohromeným publikem se mi zdálo obrazem mé vlastní bezmocnosti, nemluvě o obyčejné neslušnosti. Rozhodl jsem se zachovat si tvář a přijmout tuto výzvu důstojně. Navíc jsem opravdu chtěl jíst.
Zmenšil jsem se, napjal jsem se, kousal jsem rychle, rychle žvýkal, slzy mi stékaly po tvářích, a pak jsem to celé umyl sklenicí kávy, vydechl, otřásl se a popadl dech a vyšel se vztyčenou hlavou. Jako po boji s nepřítelem, ve kterém jsem vyhrál.
Jemné náznaky a šťavnaté hrstky
Můj přítel vždy otravuje servírky v kavárně:
"Řekni mi, je tu určitě žádný luk?" Jsi si tím jistý? Můžete mi to zaručit? Vidíte, musím si být stoprocentně jistý, že v tomto pokrmu není ani náznak cibule, jinak ji vyměním. “
A vždy jsem byl úplně na její straně.
Další můj přítel miluje plánování cibule, kdykoli je to možné. Jednou jsme se připravovali na Nový rok a fičali v kuchyni. Udělal jsem Olivier, ona - salát s krabími tyčinkami. A najednou jsem viděl, že krájí cibuli... Ve sladkém salátu s krabími tyčinkami. Ten, kde krabí tyčinky splývají v gastronomický valčík se sladkou kukuřicí. Hořká a nechutná cibule, viník mých dětských slz, se rozlila na talíř.
- Proč, proč je tedy luk??? - Bezmocně jsem zašeptal a doufal, že budu mít čas ji odradit.
"A vždycky děláme tento salát takhle," řekla klidně a bez emocí hrabala hrstku sladké kukuřice.
Salátu jsem se samozřejmě nedotkl.
Cibulové osvícení
Po 30 letech jsem najednou začal vařit zelnou polévku, polévky, housku a omáčku. Přirozeně, žádný luk. Jakmile jsem uvařil svůj první boršč, uvědomil jsem si, že v něm něco chybí. Jak jsem bohužel připustil, chyběla právě cibule, kterou jsem odemkl do posledního. Další boršč, který jsem udělal s cibulí, jako by mě osvícení pokrylo - stejně jako indičtí jogíni, kteří hladovějí a leží na koberci s hřebíky. „Je bez chuti bez cibule... není to chutné... bez chuti "- zaznělo v mé hlavě zrádná ozvěna.
Ale dodnes s chvěním sleduji „Frost“, kde Marfushka pod stromem žvýká cibuli jako jablko. Stejně tak vnitřně zavřu oči, když vidím, když někdo vezme živé surové prsteny, nastříhá například na sledě a chrumká chutí. Možná jsem nevyrostl natolik, abych dosáhl francouzské cibulové polévky a smažených cibulových kroužků.
© Yana Stoyanova
