Stalo se, že se vitamin K pod horkou rukou proměnil v margarín.
Existují různé formy vitaminu K. Ten, který jíme s rostlinnou stravou, je pro nás důležitější. Jedná se o takzvaný vitamin K1 (1).
Zelená zelenina, jako je brokolice, je nejvíce vitaminu K1. Doslova, čím více zeleného chlorofylu, tím více vitaminu. V nějakém bledém ledovém salátu to už bude znatelně méně.
Uvnitř zeleniny je vitamin K pokrytý chloroplastovou membránou, která je naplněna chlorofylem.
Kromě samotné zeleniny se vitamin K1 nachází také v rostlinných olejích. Je to pochopitelné, protože rostlinné oleje jsou vyráběny z rostlin. Ze stejného důvodu obsahují různé pomazánky a majonézy také vitamin K1.
Vzhledem k tomu, že vitamin K1 v zelených je pevně přišroubován k chloroplastům, musí se naše tělo snažit dostat vitamín odtamtud.
Vitamin K se vstřebává mnohem lépe z rostlinných olejů než ze zeleniny. Mnohem lepší. Pravděpodobně proto, že tam plave ve své čisté formě a není nutné jej vybírat z některých membrán.
Zlé jazyky říkají, že je to pravděpodobnější kvůli samotnému tuku. Stejně jako vitamin K, rozpustný v tucích, je absorbován společně s olejem.
Někteří lidé okamžitě chtěli zabodovat na zelené a konzumovat vitamin K s olejem. Protože chutná lépe.
Ale nebylo to tak... Ukázalo se, že na cestě jsou neočekávané překážky.
V moderní výrobě potravin nemají jednoduché rostlinné oleje příliš v oblibě. Ty se neustále snaží šířit do kaluže a vůbec nedrží svůj tvar.
Je mnohem výhodnější přeměnit tyto oleje na tvrdý margarín. Za tímto účelem je olej podroben ošklivé hydrogenaci, po které získá příjemné spotřebitelské vlastnosti, ale změní se na trans-tuky, které spotřebiteli pomalu kazí tepny.
Ukázalo se, že cenný čistý vitamin K1 plovoucí v rostlinném oleji se také dostane do dávky a změní se na hydrogenovaný vitamin K. Už jsi o tom slyšel?
Samotný vitamin K je mastný. Tady po něm omylem kráčel potravinářský průmysl s hydrogenačním válečkem. Vedlejší účinek.
Zpočátku tomu nevěnovali pozornost, ale pak se ukázalo, že hydrogenovaný vitamin K je špatně absorbován. To znamená, že ztrácí veškeré své tlusté kouzlo.
Takový šílenec není lépe absorbován než ze zelené zeleniny. To by byla polovina potíží, ale zrůda také v našem těle nepůsobila jako obvykle. Existovaly příběhy, že místo posílení kostí, které se od vitaminu K očekává, tento vitamin podobný margarínu jen kazí kosti.
Stručně řečeno, jezte zeleninu a nejezte trans-tuky.
