Jak se z tradičního květnového svátku nestane zdravá bomba
Bez ohledu na to, zda jste spokojeni s dlouhými květnovými prázdninami, které začaly nebo ne, jedna věc je neměnná: budete muset jíst grilování!
Toto je tradice, kterou my ani my sami nezrušíme.
Ale co postulát zdravé výživy, která je smažená, je škodlivá?
Bohužel, smažené jídlo je špatné. A to nelze změnit.
Ale existují nuance.
Už jsem to psal vícekrát jedním z hlavních faktorů stárnutí - akumulace konečných produktů glykace (CNG). Je to produkt Maillardovy reakce: chemická reakce mezi sacharidy a aminokyselinami nacházejícími se v bílkovinách.
Maillardova reakce - Jedná se o zcela přirozený proces, ke kterému dochází v našem těle při normální tělesné teplotě. Gril je samozřejmě mnohem rychlejší a intenzivnější.
Konečný produkt glykace - jedná se o křupavou kůrku, nadarmo se této reakci říká „chutná“. Například odstraním všechno, co je „rudé“ z jídla, opatrně odříznu „uhlíky“ atd.
Naše tělo má přirozenou obranu proti VĚKU. V průměru může člověk bezpečně zpracovat asi 15 tisíc jednotek CNG pro sebe. Cokoli vyššího než to kazí naše zdraví, urychluje stárnutí.
Například zpívané v amerických televizních seriálech smažená slanina Je to jen bomba s produkty CNG. Na 100 gramů takové pečeně - více než 90 tisíc CNG, 6 denních norem! A pokud to jen uvaříte v mikrovlnné troubě, pak se množství CNG sníží přesně 10krát!
V klobása, právě vařené ve vodě - existuje spousta CNG, více než 7 tisíc. A ve smažené - více než 11 tisíc.
Přikládám tabulku ukazující, kolik CNG je v mase pro různé způsoby vaření. Tabulky lze zobrazit také v mém instagram.
Jak snížit škodu způsobenou CNG
Počítání konečných produktů glykace ve vaší každodenní rutině je obtížný a skličující úkol. Produkty vzájemně spolupracují, aby vylepšily a přizpůsobily Maillardovu reakci. A - to je nejzajímavější věc - snížit to!
Existují vědecké důkaz, že produkce CNG je výrazně snížena, pokud je maso před vařením namočeno do citronu nebo jiné citrusové šťávy. Účinek navíc začíná pociťovat již 10minutová marináda.
K dispozici je také kořeníprokázáno, že snižuje poškození CNG. Zde jsou:
- šalvěj,
- majoránka,
- estragon
- rozmarýn
- karafiát,
- nové koření,
- skořice,
- kurkuma.
Nejsem si jistý, jestli jsou všechny tyto koření dobré pro klasické grilování, ale obecně jsou velmi, velmi dobré pro vaření masa na ohni.
V jako příloha vařená brokolice je nejlepší - obsahuje účinnou látku chránící před rakovinou sulforafan, která také pomáhá vyrovnat se s AGE.
A konečně pro sebe - pokusím se smažit kebab. budu vařit maso v souvid.
Vaše doktorka Pavlova
Jezte maso nebo ne: co je zdravější?
Opět o majonéze, tak chutné a tak zákeřné
