Biotin je vitamín, jehož nedostatek u lidí zhoršuje kůži, vypadávají vlasy a nervový systém trpí.
Asi před 100 lety provedli vědci zajímavou studii na krysách. Krmili je práškem z vaječného bílku a dalším jídlem. Krysy plešatěly a zemřely. Ve stravě jim chyběl biotin.
Později se ukázalo, že surové vaječné bílky obsahují takzvaný avidin, který na sebe váže biotin. Jedna molekula avidinu k sobě pevně přilne čtyři molekuly biotinu a se zlověstným smíchem stáhne tyto nešťastné biotiny do útrob našich střev. Kde všichni zmizí společně.
Obecně je avidin spíše antibakteriálním činidlem. Dnes jsme se již dohodli, že v bakterie vaječného bílku rostou špatně. Možná jen kvůli avidinu a něčemu podobnému. Tento avidin blokuje vitamin bakteriemi a bakterie se ztrácí.
Existuje tedy přesvědčení, že pokud sníte každý den několik syrových vajec, pak se po několika měsících objeví nedostatek biotinu, vypadnou vlasy a podobně.
Skutečně je v historii několik příkladů, kdy někdo tam na kuřecí farmě jedl nekvalitní syrové vejce a onemocněl.
Lékařské učebnice píší, že nadužívání surového vaječného bílku vede k nedostatku biotinu. Učebnice ale většinou nepíší o celých, syrových vejcích.
Kulturisté se při této příležitosti velmi rozhořčili. Přísahali, že denně sní desítky syrových vajec a že se jim daří.
A teď je na čase oznámit, že ve vaječném žloutku je hodně biotinu. Chytili jste ironii? Surový protein obsahuje avidin, který na sebe váže biotin ze žloutku.
Podle starých údajů (čtyřicátá léta minulého století) na sebe avidin ze surového vaječného bílku váže veškerý biotin z vaječného žloutku.
Moderní pokročilá mládež, která vypočítala průměrný obsah avidinu, s tímto případem nesouhlasí. a biotin ve vejcích, a ukázalo se, že škodlivé bílkoviny na sebe nemohou vázat více než 30% užitečného vitaminu žloutek. Ukázalo se, že nedůslednost.
Úplně první badatelé z toho roku 1927 navíc použili žloutek stejných vajec jako záchranu krys.
Stručně řečeno, pokud chcete získat nedostatek biotinu, musíte jíst pouze syrové bílkoviny. Několik denně a několik měsíců v řadě. U celého vejce toto číslo nemusí fungovat. Pokud jste ale alkoholici, můžete mít také nedostatek biotinu z celých syrových vajec.
Osobně jsem po přečtení všech těchto informací šel a uvařil pár vajec na měkko. Chtěl jsem, aby.
Faktem je, že zahřívání neutralizuje škodlivé účinky avidinu. Ztrácí svou prohnanou strukturu a není schopen blokovat vitamín.
Vaření vaječného bílku po dobu 2 minut údajně neutralizuje přibližně 40% avidinu. To už je dobré. Po 4 minutách je téměř úplně neutralizován.
Uvařená vajíčka na měkko by tedy neměla příliš škodit.
Biotin se nachází v játrech, vejcích, sóji, oříšcích a spoustě různých druhů zeleniny. Hledejte online tabulky s jídlem a zjistíte, že vás pestrá strava ochrání před jakýmkoli avidinem.
Slyšeli jste nějaké další příběhy o syrovém vejci?
