Etnoložka Olena Shcherban vyprávěla, jaký boršč se vařil na Ukrajině na Svatý večer a Vánoce. A musím říct, že naši předkové byli stále těmi labužníky
Na prvním festivalu bylo představeno pouze 10 borščů, na osmém již 80, což znamená, že na jubilejním 10. festivalu bude připraveno 100 druhů tohoto kultovního ukrajinského pokrmu. S houbami, rybami, jablky, citronem a medem – žádný recept se neopakuje. Takže v "Lyalina Svetlitsa" v Oposhnya v regionu Poltava se můžete dostat do skutečného království boršče.
Jak vařit boršč na Svatý večer
6. ledna je také Betlémský půst, a proto všechna jídla na svátečním stole v Svatý večer by měl být štíhlý. Výjimku nedělá ani „král“ svátku – boršč. To ale neznamená, že budete jíst „kašu“ bez chuti. Slavnostní libový boršč by měl být bohatý na přísady.
Jeho Elena Shcherban radí vařit z několika druhů fazolí - červené, fialové, vícebarevné. Mělo by se vařit samostatně.
Dále budete potřebovat dva druhy řepy – čerstvou a nakládanou. Nakrájejte je na nudličky a dobře opečte.
Zeleninový vývar připravte odděleně z brambor, mrkve, soli, bobkového listu, nového koření.
Vložte do něj nejprve osmaženou řepu, pak zelí, vařené fazole, smaženou cibuli a mrkev, sušené a mražené houby, česnek a cibuli. A vše dusíme na mírném ohni se zavřenou pokličkou hodinu a půl.
Houby lze nahradit rybami - sušenými, uzenými, smaženými.
"Lín byl považován za nejlepší rybu pro sváteční boršč",- říká Elena Shcherban.
Postní boršč na Svatý večer / istockphoto.com
Jak udělat správný boršč na Vánoce
Na Vánoce se připravoval i boršč. Ale protože betlém skončil, bylo v něm nutně maso – vepřová žebírka.
Podle Eleny Shcherban v klasickém vánočním boršči nejsou brambory ani zelí. Jeho hlavními složkami jsou maso, řepný kvas, hodně smažené cibule a mrkve a samozřejmě sušené hrušky.
"V některých regionech, například ve Lvovské oblasti, se do vánočního boršče pro jasnější chuť přidával třešňový sirup,"- říká etnolog.
Bude pro vás také zajímavé číst:
Vánoční stůl: 5 receptů na lahodnou kutyu
Co jedí o Vánocích po celém světě
Recept na výbornou makovou roládu na Vánoce
