Tématu lingvální lipázy jsme se dotkli v příběhu o špatně stravitelném jídle. Tam šlo o miminka, která dokážou strávit jen polovinu tuku z mléka pomocí lingvální lipázy.
Dospělí to neumí, ale někdy je život nutí.
Lingvální lipáza je vylučována buď sublingválními slinnými žlázami, nebo doslova papilami jazyka. Tento enzym štěpí triglyceridy. Tedy olej.
Předpokládá se, že tuk v našich ústech může být tráven jazykovou lipázou nebo bakteriálními enzymy, které se hojně hemží mezi zuby a kolem jazyka, nebo se dokonce odvracejí, tedy říhání z žaludek. Mnoho lidí má říhání nebo pálení žáhy, někdo lehce vyvrací jídlo, které snědl, a vy a já jsme diskutovali o škodlivých účincích žaludečních enzymů na naše hrdlo.
Není se tedy čemu divit – žaludeční šťávy můžeme mít v ústech dost na to, abychom začali trávit tuk.
Ano, žaludek obsahuje i lipázu vlastní výroby. Ukazuje se, že když žvýkáme tuk, začne se trávit i v ústech. Poté se tato lahodná hrudka tuku propadne do žaludku a pokračuje v jeho trávení.
Faktem je, že lingvální lipáza může fungovat v kyselém prostředí žaludku. To znamená, že dokud se tuková hrudka nedostane do střev a dostane se pod působení pankreatické lipázy, bude již do určité míry strávena.
Problém je v tom, že slinivka nemůže vždy produkovat správné množství lipázy. Někdy je nemocná cystickou fibrózou a nemůže ze sebe vytlačit enzymy.
Tuk pak může být do určité míry tráven jazykovou a žaludeční lipázou. Uvádí se, že takto lze strávit až 40 nebo dokonce 50 % tuku. divy. Pokud chcete žít, jak se říká, naučíte se trávit tuk jazykem.
