Lékař s 24letou praxí boří mýty o potravinách připravených v mikrovlnné troubě
Je jídlo v mikrovlnné troubě škodlivé?
Hned ti to řeknu - Vyhovuje mi používání mikrovlnky.
Teplota vaření v něm nepřesahuje 100-110 stupňů, což znamená, že nadměrné množství škodí konečné produkty glykace.
Navíc by si měl zachovat více vitamínů, právě díky rychlosti vaření.
Před časem jsem narazil na studii, která říkala, že minuta na maximální výkon (800 wattů) zcela ničí brokolicový enzym myrosináza, který působí na skupinu sloučenin za vzniku sulforafanu, superzdravé látky nacházející se v zelí, nejvíce v brokolici.
Ale později jsem zjistil, že myrosináza a její společníci velmi trpí jak při zmrazení, tak při vaření déle než 5 minut atd. Stále to tedy není v mikrovlnce, ale v tepelném efektu.
Navíc není vůbec nutné točit rukojetí mikrovlnky na plný výkon.
Například na rozmrazování stačí 25-30 procent výkonu.
K čemu je mikrovlnný výkon?
Normální režim, ne gril:
Vysoký (100%) - pro rychlé vaření masa, ryb, zeleniny. Pro ohřívání jídla. Na vaření čaje.
nadprůměrný (70-80%) - pro uvolněnější vaření, bez varu. Můžete vařit maso i ryby, jen to zabere více času. A čaj se zahřeje na příjemnou teplotu a neuteče.
Střední (50%) - na polévky, mořské plody.
Podprůměrný (25-30%) - režim odmrazování. Můžete ohřát dezerty, rozpustit zmrzlinu.
Někteří na to poukazují maso ohřáté v mikrovlnce se stává drsným. To je naprosto pochopitelné: k ohřevu dochází především v důsledku absorpce energie mikrovlnného pole molekulami vody. Odpaří se, pokrm jednoduše vyschne. Vodou v nádobí proto prostě nešetřete.
Taky hodně používám mikrovlnku. oživení chleba. Pokud lehce zatuchlý bochník obalíte vlhkým hadříkem a vložíte na 15–30 sekund do mikrovlnné trouby, stane se jako čerstvý.
Vaše doktorka Pavlova
Další užitečné články o zdraví - přihlaste se k odběru mého kanálu Zen
