Sleď populární jako přísada množství salátů, nebo jako lehké jídlo. To je nalezené v velkém množství a masových druhů. Nicméně, nákup celou rybu bude nevyhnutelně muset čelit jeho proces čištění. Akce není těžké, ale specifika jeho samozřejmostí.
Za prvé, ryby musí být čerstvé, ne peremorozhennoy a druhý svěžest. To je zárukou, že to bude snadné čištění a strukturální integritu sledě pokračovat.
Známky čerstvosti ryb barva žaber, žádný štiplavý zápach, maso barvu a texturu. Ryby by neměly být slizký a ztratit. Tato pravidla jsou stejná pro většinu druhů ryb, ať už uzené nebo solené sledě.
Takže, čistit jedním pohybem následovně. Vyzbrojeni ostrým nožem na řezání filerovochnym ryby provedl řez na břiše ryby. Není hluboká, počínaje od ocasu (drážkování obratlů a odříznutí ocasu fin) se provádí nůž k základně hlavy.
Potom se otočením kotouče rovnoběžně žáber, což obsahující naříznuté úseky pod ním. Tak oddělovat filet z hlavy na obou stranách, vraťte kotouč na zadní straně sledě a dělá poslední pohyb nože podél páteře. Řez by měl být hluboký a držel ve středu páteře jej dotýká lehce pro snadné vysávání druhé.
Po tom, s podmínkou, že čerstvé rybí prsty obratel se odstraní spolu s hranami. Extrakt by se pomalu, plynule, nebo riziko opuštění mnoho kostí v zaoblení. Gut jen extrahují jedním pohybem, můžete s nožem při průchodu břicha, je možné po prstech. Pokožka je odstraněn jako filmový poté i bez jakýchkoliv komplikací.
Takže nakonec dostaneme dvě čisté fileyki bez kostí a kůže, oloupané, stejně jako interní.
Existují i jiné způsoby, více nepříjemné a časově náročné. Jeden z nich zahrnuje odstranění vnitřnosti, oddělující ryby hlavu a pak řídil nůž podél obratle oddělujících filety s kostmi.
Po vyjmutí obratel s hřebenem a některých velkých kostí. Způsob méně účinný a podobně. Není tedy nejvíce žádoucí.
Také věnovat zvláštní pozornost ostrost nožem, se zárukou vysoké kvality řezání.
