Ahoj! Jako lékař pracuji 22 let. Jmenuji se Georgy Olegovich Sapego. V tomto článku budu hovořit o kyselině fytové.
Nedávno jsem četl hororový příběh o škodě kyselině fytové z luštěnin a zrn.
Kyselina fytová může vázat různé kovy, jako je vápník, železo nebo zinek. Získají se nerozpustné komplexy, které nejsou absorbovány ve střevě. To může vést ke ztrátě mnoha cenných minerálů.
Autor hororového příběhu tvrdí, že kyselina fytová bude vysávat vápník nejen z jídla, ale také z kostí. Proč se stanou křehkými. To je nesmysl.
Pokud by byla kyselina fytová tak brutální, nebyla by balena v biologicky aktivních doplňcích stravy. Obvykle se tam nedávají příliš jedovaté věci. V doplňcích se kyselina fytová označuje jako IP-6. To vše kvůli fosforu. Molekula kyseliny fytové má šest atomů. Takto rostliny ukládají fosfor uvnitř sebe.
Inositol
Kromě IP-6 obsahují biologicky aktivní doplňky stravy také inositol.
V kyselině fytové uprostřed obklopuje šest atomů fosforu. Tento prostředek se nazývá inositol.
Inositol je cukr. Dokonce se to pokusili nazvat dalším vitaminem B. Ale to není úplně správné, protože nevíme, jak si vyrobit vitamíny sami, a inositol se v našem těle snadno získává z obyčejné glukózy.
Nyní se snaží přizpůsobit inositol k léčbě duševních poruch a syndromu polycystických vaječníků. Ale to jsou zatím jen experimenty. Normálně také jíme inositol s jídlem.
Vegan
Strašák z kyseliny fytové pocházel od veganů.
Vegani nejí živočišná jídla. Proto potřebují hodně rostlinných bílkovin. Proto jedí luštěniny, všechny druhy klíčků, otruby a další výživné části obilovin. Je ironií, že tyto potraviny obsahují hodně kyseliny fytové.
Už jsme hovořili o rostlinných zdrojích vápníku. To je místo, kde to vegani dělají. Železo a zinek však získáváme hlavně ze živočišných produktů.
Ukázalo se to jako dvojí škoda. Vegani nejí maso se stopovými minerály, ale jedí hodně kyseliny fytové, která váže stopové minerály.
Vegani tedy musí brát doplňky železa a zinku. A také namočte luštěniny, buďte opatrní s nekvašeným chlebem a jinými zrny.
Nekvašený chléb
Existuje názor, že nedostatek některých stopových prvků v Asiatech nastává právě kvůli tomu, že jedí nekvašený chléb. Mikroby vědí, jak kyselinu fytovou fermentovat a rozkládat ji. Kyselý chléb obsahuje méně kyseliny fytové.
Proto býložravci příliš netrpí nedostatkem mikroživin. Ve vícevrstvých žaludcích mají mikroby, které tráví kyselinu fytovou.
A co doplňky?
V pšeničných otrubách může být kyselina fytová 5%. A v rýži - dokonce až 10%. To je pravděpodobně důvod, proč Asiaté trpí.
Ukázalo se, že jíme gramy kyseliny fytové s běžným jídlem. Inositol také pochází z potravy a syntetizuje se v nás z glukózy.
Neutrácel bych peníze za doplňky. Navíc jako lékař stále nechápu, proč tyto doplňky obsahují kromě inositolu i kyselinu fytovou.
Existují určité náznaky, že kyselina fytová může být pro nás užitečná, nějak ovlivňuje imunitu atd., Ale zatím často slyším, že je z produktů odstraněna.
Biofortifikace
Před pár lety jsem zde psal o novém směru v opevňování potravin. Opevnění je obohacení jídla něčím užitečným.
Dříve se do kukuřičných vloček přidávalo železo a vitamíny, ale nyní se objevil nový směr, kterému se říká biofortifikace.
Odstraňují se takové obiloviny, ve kterých je málo kyseliny fytové. Ukazuje se, že malé množství kyseliny fytové méně narušuje vstřebávání běžného železa z potravin a není třeba nic přidávat. Velmi vtipný. Biofortifikace
Kdo by neměl jíst doplňky
Slyšel jsem o kyselině fytové jako doplňku stravy pouze ve formě omezení. To znamená, že takové doplňky by neměly být určeny pro vegany, kteří již užívají kyselinu fytovou, nebo pro těhotné ženy, které by neměly riskovat svůj zinek a železo. Je to tedy vážná věc a je lepší se poradit se svým lékařem.
Slyšeli jste něco o kyselině fytové?
Pokud se vám článek líbil, pak se mu líbí a přihlaste se k odběru mého kanálu. Podívejte se na mé články o souvisejících tématech:
Vitamin ve smyslu vitaminu K.
Vápník z tvarohu: je třeba tam přidat citronovou šťávu a kyselé bobule
