Další hororový příběh o nesmyslnosti polévky se objevil na nedalekém populárním zdroji. Vařená zelenina podobně ztrácí „zvířecí podíl“ vitamínů a beze zbytku zůstává pouze užitečná vláknina.
Z nějakého důvodu to kluci úplně nahlásili. Začněme „zvířecím podílem“. Setkali jste se s takovou frází? Je tu lví podíl. To je většina z toho. Pokud je dávka větší než pro člověka, existuje dávka pro koně. Pravděpodobně kluci mysleli na lví podíl.
Ve vodě rozpustné vitamíny
Ve skutečnosti jsou ve vodě rozpustné vitamíny, jako je kyselina askorbová nebo vitamin B1, do určité míry degradovány tepelným zpracováním, ale nejsou zcela zničeny. Tepelné zpracování snižuje jejich počet, ale nezmizí.
Vitamíny rozpustné v tucích
Vitaminy rozpustné v tucích, jako je vitamin A nebo vitamin K, se vařením obvykle nepoškodí.
Celulóza
Chlapi píší, že zdravé vlákno není poškozeno. Všechno je zde velmi komplikované.
Některé druhy škrobu se při zahřátí přemění na balast jako vlákno.
Některé odrůdy rozpustné vlákniny se během vaření rozpadají a některé se zvětší.
Nerozpustná vláknina, kterou naše střeva potřebují jako zátěž, se může během vaření také zvýšit nebo snížit. Vše závisí na typu produktu a způsobu přípravy.
Kluci se mýlí ohledně odolnosti vláken. Může se zhroutit. To však někdy přináší jen výhody. Například se zvyšuje koncentrace dalších živin.
Antioxidanty
Kromě vitamínů, minerálů a vlákniny obsahuje zelenina také látky jako antioxidanty, které nejsou zcela jasné, jak fungují, ale jsou prospěšné pro zdraví.
Někdy jsou tyto antioxidanty zachyceny uvnitř vlákniny. Vaření rozkládá vlákninu a zvyšuje antioxidanty.
Nejoblíbenějším příkladem tohoto kouzelného efektu vaření je nárůst lykopenu při zahřívání rajčat.
Ukazuje se, že vaření zeleniny může být prospěšné.
Žehlička
Toto je samostatná píseň. Pokud dusíte kyselou zeleninu v železné misce, železo se dostane do misky, což je užitečné. Doslova dobrý zdroj železa. Dokonce i Světová zdravotnická organizace považuje železné nádobí za slušný zdroj železa.
Psychologie
Psychologové se domnívají, že horká polévka v chladném období vytváří pocit pohodlí. Jedná se o nějaký druh antropologického jevu.
Pití teplých nápojů také zvyšuje empatii. Proto se často jedná o šálku čaje.
Ukazuje se, že se z polévky nemůžete dostat. Láska k takovým pokrmům je pevně zakotvena v našich genech.
Rád popíjíš?
