Nabídka je jako v restauraci: školáci dostanou bolognese a chili con carne

Včera představilo ministerstvo zdravotnictví a ukrajinští politici nové školní menu. Je navržen na 4 týdny, zahrnuje 160 jídel a má záviděníhodnou rozmanitost. Místo bramborové kaše s klobásami a zelím budou školáci dostávat vereshchaku, shpundru, ryby v bešamelové omáčce a hovězí boloňské maso. Slavný šéfkuchař Evgeny Klopotenko pracoval na vývoji jídelního lístku společně s projektovým týmem CultFood, stejně jako odborníky na výživu a technology. Aktualizovaná jídla budou ve školách zahájena od nového školního roku. Mezitím má každá matka 10 dní na to, aby se seznámila se seznamem jídel na webu ministerstva zdravotnictví a předložila k němu své návrhy a připomínky.

Normy pro sanitární potraviny nefungují dobře

Včera nevznikl problém nesprávné a špatně vyvážené výživy ve školních jídelnách. Sedm z deseti ukrajinských matek není spokojeno s tím, jak je jejich dítě ve škole krmeno. Klobásy 1. třídy, vařená klobása, těstoviny a hrst červené řepy nebo zelného salátu - taková strava, také ochucená buchtou, může podkopat žaludek i absolutně zdravého dítěte. Samostatné téma -

děti s alergiemikteří potřebují speciální jídlo. Lví podíl ve školních jídelnách pro to neposkytuje samostatné menu, takže matky musí sbírat občerstvení pro své dítě do školy.

Jen v loňském roce úředníci konečně zahájili reformu školního stravování. Od 1. ledna tohoto roku vstoupila v platnost nové hygienické normy o organizaci stravování a požadavcích na stravu školáků. Nabídka neobsahovala masové polotovary, klobásy, klobásy a moučné cukrovinky, jako jsou housky. Energetické nápoje a soda byly zahrnuty do seznamu produktů, jejichž prodej byl zakázán. Technické předpisy snížily množství povoleného cukru, soli a nasycených tuků v jídle. Maso, mléko a ovoce byly v týdenní stravě zvýšeny.

V aktualizovaných sanitárních pravidlech dostaly jednotky školního stravování konkrétní doporučení: co a kolik lze a má dát na talíř dítěte. Ne každý však dokázal nabídku přizpůsobit novým požadavkům. Podle výsledků neplánovaných inspekcí, které Státní potravinová a spotřebitelská služba prováděla ve školách od začátku tohoto roku, stále porušuje výživové normy každá čtvrtá vzdělávací instituce. Poslouchat ministerstvo zdravotnictví a vyjmout klobásu ze stravy se ukázalo jako docela jednoduché. Totéž nelze říci o doporučené energetické bilanci, poměru bílkovin, tuků a sacharidů ani o normách konzumace cukru a soli.

Nové menu se pro školy stane nezbytností

K vyřešení problému výživy školáků je konečně a neodvolatelně požadováno nové školní menu. Včera to představili první dáma Ukrajiny Olena Zelenskaya, ministr zdravotnictví Viktor Lyashko, ministr školství Serhiy Shkarlet a šéfkuchař Jevgenij Klopotenko. Celý tým kuchařů a odborníků na výživu z projektu CultFood pracuje na vývoji více než šest měsíců. Výsledkem je vyvážené a velmi pestré menu s důrazem na tradiční ukrajinskou kuchyni a „noty“ evropských jídel.

Nové menu je navrženo na 4 týdny (a ne 2, jako dříve), takže je v něm mnohem více jídel. Vývojáři tvrdí, že je jich až 160. K dispozici jsou možnosti pro podzimní a zimní menu. K dispozici je samostatné menu pro školní obědy, stejně jako celý seznam možností sedmidenních pěti jídel denně (například internáty nebo dětské zdravotnické instituce).

Podle Evgeny Klopotenko během vývoje neustále probíhaly konzultace s odborníky na výživu, aby nabídka zohledňovala všechny normy a požadavky na obsah kalorií ve výrobcích a jejich energetickou bilanci. „Do jídelníčku jsme zavedli tradiční ukrajinská jídla, oblíbená jídla různých světových kuchyní i bezlepkové pokrmy,“ uvedl šéfkuchař při prezentaci novinářům. „Kromě toho se v dětském menu zvýší počet ovoce a masa.“ Funkce nových pokrmů: při vaření je povoleno používat přírodní byliny a koření (např. oregano) a přírodní omáčky (kečup, zázvor, bešamel, bolognese). Jídlo však stále nelze smažit. Nabídka zahrnuje pouze vařené, dušené, dušené a pečené pokrmy.

Nyní je projednáván návrh jídelního lístku: před konečným souhlasem a schválením se s ním můžete seznámit na webových stránkách ministerstva zdravotnictví. Úředníci říkají, že jsou připraveni přijmout přání a komentáře rodičů. K tomu je třeba je písemně uvést a zaslat na e-mail ministerstva zdravotnictví. Jakmile však bude jídelní lístek přijat, bude každá škola povinna dodržovat nová pravidla a organizovat jídla podle schválené stravy. Vývojáři tvrdí, že to nebude těžké. „Do nabídky jsou přidány podrobné recepty a technické mapy, které výrazně usnadní práci školních jídelen,“ zdůraznil Klopotenko na prezentaci.

"Mnoho norem vstoupí v platnost 1. září, takže školy mají dostatek času na přípravu," řekla novinářům Elena Zelenskaya. První dáma zároveň zdůraznila, že reforma výživy ve školách by měla zahrnovat nejen změny v jídelním lístku. Podle výsledků komplexní studie systému stravování na ukrajinských školách je situace s přípravou jídla velmi žalostná. Čtvrtina škol žádným způsobem nekontroluje teplotu jídla a polovina škol ve vesnicích a 40% ve městech nemá vůbec žádné prostory a vybavení pro normální stravování dětí. Proto bude kromě nových jídel před začátkem školního roku nutné reformovat stravovací jednotky a trénovat kuchaře.

Příklad oběda na školní menu na týden

pondělí

• Měkký sýr a rajčatový salát
• Avgolemono polévka
• Líné plněné zelné rolky s hovězím masem
• Čerstvý (zmrazený) bobulový kompot s mátou a rozinkami
• Žitný chléb
• Čerstvá jablka nebo hrušky

úterý

• Salát z čerstvé řepy se zakysanou smetanou
• Bílá polévka s knedlíkem
• Vereshchaka z hovězího masa
• Sypká pohanková kaše
• Celozrnný chléb
• Čaj Melissa
• Čerstvé banány

středa

• Zeleninový a vaječný salát
• Zelí s dýní
• Rybí prsty
• Kečupová omáčka
• Sypká rýže s oreganem
• Žitný chléb
• Čerstvé pomeranče nebo švestky

Čtvrtek

• Mrkvový a jablečný salát s vinaigretovou omáčkou
• Boršč s bramborem
• Zakysaná smetana
• Kuře pečené v "zázvorové" omáčce
• Bramborová kaše s oreganem
• Žitný chléb
• Čerstvé švestky nebo jablka

pátek

• Minestrone
• Chili con carne (fazole s hovězím masem)
• Džus
• Celozrnný chléb
• Čerstvé banány

Také vás bude zajímat čtení:

Rozvoz a nové jídlo: úřady hovořily o inovacích ve škole v roce 2021

Žádné klobásy a klobásy: jídlo ve školních jídelnách se dostává do zdravé normy

Jaká by měla být výživa dítěte pod těžkými břemeny