Pokud nevíte, jak připravit lahodný a šťavnatý steak, vezměte na vědomí těchto 10 tajemství. Sdílel je s námi Konstantin Laipakov, hlavní řezník kyjevské restaurace Steakhouse
10 tajemství výroby lahodného steaku
1. Tajemství dokonalého steaku je správný režim masa a vaření. Ačkoli nyní mnoho podniků nabízí vepřové a krůtí steaky, mohou být skutečné pouze z hovězího masa. Uvařit steak z „tržního“ hovězího masa je bohužel nemožné, maso musí být z určitých částí jatečně upraveného těla nařezáno a určitým způsobem zráno. V supermarketu bych dal přednost vakuově balenému chlazenému steaku.
2. Doma by po otevření obalu mělo maso odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
3. Těsně před smažením maso vytřete ubrouskem, aby bylo co nejsušší, osolte, opepřete a posypte kořením.
4. Některé alternativní steaky je třeba před vařením marinovat několik hodin. Moje oblíbená marináda je olivový olej, česnek, rozmarýn a sójová omáčka.
5. Steaky smažím na horké, obyčejné nepřilnavé pánvi s malým přídavkem olivového oleje na smažení (doslova 1-2 lžíce).
6. Nesnažte se dát všechno maso na pánev najednou, steak by měl být klidný.
Na steacích na pánvi musí být volné místo / istockphoto.com
7. Steaky grilujte z každé strany 1–2 minuty do zlatova, čímž se celý zachová masovou šťávu uvnitř a dále smažte steak na stupeň požadovaného propečení a pravidelně obracejte jeho.
8. Poté na pánev přidejte rozmarýn, prolisovaný česnek, máslo. Při obracení maso zalévejte vzniklou šťávou.
9. Je nutné převrátit kleštěmi nebo špachtlí a v žádném případě byste maso neměli propíchat vidličkou.
Hotový steak přikryjte alobalem: nechte 10 minut odpočinout / istockphoto.com
10. Steak opečený na požadovaný stupeň dejte na talíř. Pokud chcete získat výraznější pečeně (dobře udělané, vedené danem), vložte steaky do pekáče a vložte předehřáté na 180 ' v troubě 7–10 minut a na vonném oleji, který zůstává na pánvi, smažte dozlatova, předvařte na plátky silné 1 cm brambory.
Bude pro vás také zajímavé číst:
Jak udělat dokonalý kebab: 10 a více tajemství od řezníka
