Co vařit na čínský Nový rok: jiaozi nebo čínské knedlíky

Od začátku února do poloviny měsíce slaví Čína svůj vlastní Nový rok. Pro obyvatele Nebeské říše jde o významný svátek: jeho historie sahá až do starověku, kdy neexistovala žádná moderní chronologie. Podle čínského kalendáře nevstupujeme vůbec do roku 2022, ale do roku 4720. Patronem roku bude jedno z 12 totemových zvířat, Černý (modrý, azurový) vodní tygr.

Číňané velmi ctí tradice svých předků, a proto se Silvestr v této zemi koná podle přísných pravidel. Za prvé, datum svátku není načasováno na číslo, ale na událost: odpočítávání chronologie začíná druhým novoluním po zimním slunovratu. Proto v různých letech přichází Silvestr v různých časech. Letos datum připadá na 1. února. Za druhé, Nový rok v Číně by neměl trvat jeden, ale až 14 dní. Proto jsou zde termíny od 1. února do 16. února oficiálně vyhlášeny dny volna. Pro workoholiky, jako jsou Číňané, je to jediné období v roce, kdy můžete cestovat po zemi a navštívit všechny své příbuzné a přátele.

Co vaří v Číně na nový rok?

Během novoročních svátků v Číně je zvykem připravovat tradiční pokrmy. Všechny jsou velmi symbolické a mají karmický význam. Každé jídlo znamená určitou oblast života a sníst jeho kousek znamená zajistit prosperitu a úspěch v této oblasti. Například celé pečené kuře je symbolem rodinné jednoty. Číňané vaří celé ryby na znamení hojnosti a prosperity. Lepkavý rýžový koláč "nian gao" pomůže v novém roce dosáhnout vyšších výsledků a nudle znamenají dlouhou životnost (protože se nikdy nelámou na kousky, vaří se výhradně celé).

Tradiční novoroční pokrmy v Číně se často liší v závislosti na regionu této obrovské země. Například „nian gao“ bude někde sladké a někde slané. Nudle můžeme podávat samotné nebo jako součást knedlíčkové polévky. Existuje ale pokrm, který obyvatelé Nebeské říše vaří vždy stejným způsobem – toto jiaozi, jedna z odrůd čínských knedlíků.

Na novoročním stole symbolizuje jiaozi bohatství a prosperitu. Knedlíky by proto měly vypadat jako stříbrné a zlaté cihličky, které se v dávných dobách používaly místo peněz. Takže žádné „tašky“: tvar jiaozi by měl být podlouhlý, jako půlměsíc. V jednom z knedlíků se podle tradice vždy ukrývá mince - ten, kdo ji dostane, se v novém roce stane opravdovým miláčkem osudu a nebude potřebovat peníze.

Čínské knedlíky Jiaozi: recept krok za krokem

Jiaozi se vyrábí v Číně z hladkého nekynutého těsta z pšeničné mouky a vody. Ale náplň může být nejrozmanitější. Někdo připravuje knedlíky s mletým masem, někdo - s houbami a vejci, tam jsou knedlíky s rybí náplní a náplní z mořských plodů. Doporučujeme uvařit jiaozi plněné mletým kuřecím masem a čínským zelím. Takové knedlíky se ukáží jako docela uspokojivé a zároveň lehké, jsou dokonale skladovány v mrazničce (takže můžete vařit několik porcí najednou a část zmrazit v rezervě)

Ingredience na těsto:

• Pšeničná mouka - 2 šálky (250 ml)
• Voda - 180 ml na těsto

Ingredience na náplň:

• Mleté kuře - 400 g
• Čínské zelí - 600 g
• Zelená cibule - 3 ks. peří
• Čerstvý zázvor, strouhaný - 1 lžička
• Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce.
• Sezamový olej - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 lžička
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. (na smažení)

přísady omáčky

• Sojová omáčka - 80 ml
• Čerstvý zázvor, strouhaný - 1 lžička
• Sezamový olej - 5 kapek (volitelně) na zálivku
• Balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce.
• Zelená cibule - 1 peří

Způsob vaření:

Těsto. Pšeničnou mouku prosejeme do hluboké nádoby, přidáme vodu a rychle promícháme.

Jakmile se z těsta začne tvořit koule, přendejte ji na pomoučněnou pracovní plochu a rukama dobře prohněťte. Těsto hněteme 5-10 minut, dokud nebude elastické. Hlavním ukazatelem připravenosti je, že by měl být hladký, bez hrudek a nelepit se na ruce. Těsto zakryjte plastovou fólií nebo utěrkou a nechte 40-60 minut.

Plnicí. Čínské zelí nakrájíme nadrobno, přendáme do hluboké nádoby a dochutíme solí. Nechte působit 15 minut. Zelí pustí vodu – bude potřeba ji vyždímat, aby knedlíky nebyly mokré.

Nakrájejte zelenou cibulku, nastrouhejte zázvor. Do zelí přidejte cibuli, zázvor a mleté ​​kuřecí maso, do náplně přidejte sezamový olej a sójovou omáčku, důkladně promíchejte.

Modelování. Těsto rozdělte na dvě části. Polovinu vyválejte do "klobásu" dlouhého 20-25 cm a rovnoměrně širokého.

Tuto klobásu je potřeba rozdělit na 12 dílů. Každý kousek je třeba vyválet do kruhu a přikrýt potravinářskou fólií, aby těsto nevysychalo. Náplň dejte do středu kruhu a nahoře těsto sevřete, „zabalte“ náplň z obou stran. Ukáže se produkt, který vypadá jako knedlík - pouze neleží na boku, ale stojí na rovném podkladu.

Smažení. Slepé knedlíky můžeme dusit nebo vařit, ale doporučujeme je smažit na pánvi.

Chcete-li to provést, položte jej na silný oheň a zahřejte jej dvěma lžícemi rostlinného oleje. Vložte tam knedlíky a počkejte, až se zespodu opečou (5-10 minut). Poté do pánve přidejte půl sklenice vody a přikryjte pokličkou. Při zavřeném víku musíte knedlíky vařit asi 5-7 minut. Jakmile se voda zcela odpaří, měly by být knedlíky hotové.

Omáčka. Jiaozi můžeme podávat s naší obvyklou zakysanou smetanou, ale toto jídlo bude obzvláště chutné v kombinaci se sójovo-zázvorovou omáčkou. Příprava je snadná: k tomu je třeba v jedné nádobě smíchat sójovou omáčku, nastrouhaný zázvor, najemno nakrájenou zelenou cibulku, balzamikový ocet a pár kapek sezamového oleje.

Také vás bude zajímat čtení:

Jaká znamení zvěrokruhu budou mít štěstí v Novém roce: horoskop šťastlivců v roce 2022

Východní horoskop 2022: jaký bude rok tygra pro jednotlivá znamení