Makarons - perfektní dezert pro ty, kteří mají rádi vynikajících lahůdek a pozoroval svoji postavu.
Pro přípravu makarons budete potřebovat:
- 150 g mandlí mouky;
- 150 g práškového cukru;
- 55 g bílkovin (1).
- 55 g bílkovin (2);
- 150 g cukru;
- 38 g vody.
Prosít mandlový mouku a moučkový cukr v samostatné misce. Míchejte metla do hladka. Leave jako je italský pusinky.
Jak udělat italské pusinky:
Voda, cukrový sirup a take barvivo, a přivést ji až do 118 ° C Při 110 ° C začít šlehání protein (2) až do doby infuze sirupu se dosáhl husté špiček.
Když se sirup dosáhne 118 ° C, odstraňte z ohně a nechte jít první velké bubliny. Next, začnou ji zalijeme tenkým proudem do proteinu, který budeme i nadále metla nahoře kuchyňském robotu rychlosti. Nalijte sirup a nadále bít svou maximální rychlostí až 35 ° C
Nyní přidejte do prosáté suchých ingrediencí proteinu (1) a jemně promíchejte na lopatku (v žádném případě dělat marcipán!). Po přidání celého italského pusinky okamžitě zdola nahoru a míchejte, dokud uniformě.
Potom se míchá hmoty v kruhovém pohybu od středu k obvodu. Ready makaronazh měla líně odtékat pásku čepel. LONG neruší! BE LIQUID!Přenos makaronazh potrubního taška s kulatým 9mm trysky. Chcete-li ji přesadit na silikonovou podložku a nechte uschnout na 15-20 minut (při dotyku prstem, měli cítit plenochka, makaronazh by se nelepí na prsty).
Makarons recept na dokonalý domov od Catherine Pieskowa / Tisková služba
Jak péct makarons:
Pečení makarons budete potřebovat teplotu 140 ° C - 12 minut. Po upečení nechte vychladnout 20-25 minut na rozpálené pánvi. Poté opatrně odstraňte těstoviny z koberce.
Těstoviny „slaný karamel“
- 150 g cukru
- 168 g smetany
- 32 g másla
- 145 g másla z měkčeného
Rozpustíme cukr až jantarová barva, ale neruší. To může být trochu třást pánev, která by stanovit cukr rovnoměrně na dno. V jiném hrnci, aby krém téměř k varu.
Udržujte cukru nad ohněm, dokud je to hluboké jantarovou barvu. Poté se zahřívání přeruší a přidá se 32 g másla. Silikonové špachtle promíchejte a dávat pozor, protože Směs se za horka.
V několika přístupů, přidejte horkou smetanu, dobře se míchá pokaždé. Položte pánev zpět na mírném ohni a necháme znovu vařit. Vaří se po dobu 30 sekund.
Vychladnout karamel na 40 ° C a postupně vstoupit všechen olej. Kryt s fólií a nechte působit celou noc.
