Máte-li alespoň jednou byli v ukrajinské Zakarpatí, pak se jistě pokusili maďarské polévka kotel guláš. Zde se obratně připravit ji v každém kavárně nebo restauraci. Vaření na otevřeném ohni (nejlepší - v ohni), tato mísa oblíbenosti předčí všechny oblíbené grilování. S mírnou chuť kouře, pikantní nádech Magyar paprika, to neuvěřitelně chutné a výživné polévky nahrazuje jednou a první a druhý chod.
Historici tvrdí, že kotel (pastýřská polévka) připraví před třemi tisíci lety provengerskie kočovné kmeny v jejich pochodu Kazankov. Jednalo se o potraviny, které se vaří z dodávek - uzené maso, vařené, sušené na slunci a třel hovězího nebo koňského masa prášku, přidání shromáždí podél cesty hub, divokých bylin a kořenů.
Všechny moderní variace na téma Bograchev založené na recept převzat z „Malé Ugric vařit knihy“ Karoly Gundel. Jeho nejdůležitější pravidlo - paleta masa by měla být mnohem větší, než všech ostatních složek. Jedná se o klasickou verzi kotlíku a nabízíme vám vařit. Tento pokrm se vaří po dlouhou dobu, ale při přípravě je velmi jednoduché. Kromě toho může být vynikající a sytosti krmit velké skupiny během útoků na životní prostředí. Ale se stejným úspěchem je možné vařit i v domácím prostředí.
SLOŽENÍ 7-8 liter kotel
Uzené (shponder) - 150 g
Hovězí - 500 g
Telecí - 500 g
Vepřové maso - 500 g
Uzené žebra - 250 g
Telecí nebo vepřové stopka - 1 ks.
Domácí klobása - 200 g
Cibule - 300 g
Mrkev - 250 g
Brambory - 1 kg.
Feferonky podle chuti
Papriky červené a zelené
Rajčata - 150 g
Paprika - 3 lžíce. l.
Česnek - head
Kmín, koření
Červené suché víno - 150 g
Pro chipetke (škubání těsto)
Mouky - 300 g
Egg - 2 ks.
sůl
PŘÍPRAVA krok za krokem
1. V Kazani, na mírném ohni rozpustíme nakrájený na malé kostičky slaninou.
2. Roztavený tuk se přidává jemně nakrájenou cibuli a smažit dozlatova.
3. Pour mletou červenou papriku a za stálého míchání rychle. Po tom, přidáme na kostičky nakrájené maso na 4-5 cm a doplňovat s malým množstvím vody.
4. Pak kotel uzená žebra, celý maso s kostí a přidáním vody tak, aby pokryla a masných surovin. Když se stopka začne oddělovat od kosti, je nutné odstranit, odstraňte ji s masem, nakrájíme na větší kostky a poslat zpět do kotlíku.
5. Povařit na mírném ohni, za stálého míchání 2 až 2,5 hodin. Pokud je to nutné, přidáním vody tak, že maso je trvale v malém množství kapaliny.
6. Zatímco maso dušené, vařit chipetke. K tomu, z vajec, mouky, soli a uhněteme těsto. Špetka off malé kousky tom, rozložil je na stole, lehce posypeme moukou a necháme zaschnout.
7. Mrkev nakrájíme na kostičky, drcení pálivé papriky a česnek, přidejte maso, sůl, posypeme tymiánu.
8. Čisté a nahrubo nakrájené brambory, přidáme do hrnce. Vaříme dalších 20 minut.
9. Nakrájené sladkou papriku, rajče, domácí klobásy. Přidání všechny tyto kotlík a míchejte. Pokud se dostanete příliš hustá, přidejte vodu.
10. Po 15 minutách se přidá chipetke a vaříme jen pár minut.
11. Řežeme hodně zeleniny, posypeme polévku.
12. Přidejte víno, přivedeme k varu a vypnout.
Sloužit v hlubokých velkých desek. Dobrou chuť!
