Když jsem byl malý, jako všechny normální děti, nenáviděl jsem cibuli. Jak málo - až 30 let staré. Po 30 letech jsem si najednou uvědomil, že postoj k cibuli je známkou skutečné dospělosti. Je to jako když se odstěhujete od svých rodičů a uvědomíte si, že musíte platit za byt, a peníze se neberou z nočního stolku. Den, kdy si naprosto vědomě vezmete cibuli, kterou si dáte do vlastních připravených pokrmů, lze považovat za bod z počtu skutečného dospělého života. Skutečná lidská zralost.
Cibule v dětství se jeví jako zcela nadbytečný prvek gastronomického života. Vybral jsem cibuli úplně ze všech a opatrně jsem ji složil na malou hromádku na talíř pod nesouhlasnými pohledy dospělých, kteří mě spálili za jejich neúctivý přístup k práci hostesky. Moji rodiče věřili, že to bylo moje dítě: je jasné, že děti milují čokoládu a žvýkačku víc než nechutné hořké pruhované slzné kroužky. Ale moje dětství se vleklo.
Bojujte se shawarmou
Jednou jsem si vzal shawarma v nějaké restauraci na nádraží a byl jsem strašně hladový. Dychtivě jsem si kousl první kousek a uvědomil si, že čerstvá cibule zabírá asi 30% z celkového objemu plnění. Ale nebylo kam ustoupit ...
I když to nebyla michelinská restaurace, vyplivnutí toho všeho před ohromeným publikem mi připadalo jako malba mé vlastní bezmocnosti, nemluvě o obyčejné neslušnosti. Rozhodl jsem se zachovat si tvář a přijmout tuto výzvu důstojně. Navíc jsem opravdu chtěl jíst.
Zmenšil jsem se, napjal se, kousal jsem rychle, rychle žvýkal, slzy mi stékaly po tvářích, a pak jsem to celé umyl sklenicí kávy, vydechl, otřásl se, popadl dech a odešel se vztyčenou hlavou. Jako po boji s nepřítelem, ve kterém jsem vyhrál.
Jemné náznaky a šťavnaté hrstky
Můj přítel vždy otravuje servírky v kavárně:
"Řekni mi, je tu určitě žádný luk?" Jsi si tím jistý? Můžete mi to zaručit? Víte, musím si být stoprocentně jistý, že v tomto jídle není ani náznak cibule, jinak ji vyměním. “
A vždy jsem byl úplně na její straně.
Další můj přítel miluje plánování cibule, kdykoli je to možné. Jednou jsme se připravovali na Nový rok a fičali v kuchyni. Udělal jsem Olivier, ona - salát s krabími tyčinkami. A najednou jsem viděl, že krájí cibuli... Ve sladkém salátu s krabími tyčinkami. Ten, kde krabí tyčinky splývají v gastronomický valčík se sladkou kukuřicí. Hořká a nechutná cibule, viník mých dětských slz, se rozlila na talíř.
- Proč, proč je tedy luk??? - Bezmocně jsem zašeptal a doufal, že budu mít čas ji odradit.
"A vždycky děláme tento salát takhle," řekla klidně a bez emocí hrabala hrstku sladké kukuřice.
Salátu jsem se samozřejmě nedotkl.
Cibulové osvícení
Po 30 letech jsem najednou začal vařit zelnou polévku, polévky, míchanici a omáčku. Přirozeně, žádný luk. Jakmile jsem uvařil svůj první boršč, uvědomil jsem si, že v něm něco chybí. Jak jsem bohužel připustil, chyběla právě cibule, kterou jsem odemkl do posledního. Další boršč, který jsem udělal s cibulí, jako by mě osvícení pokrylo - stejně jako indičtí jogíni, kteří hladovějí a leží na podložce s hřebíky. „Je bez chuti bez cibule... není to chutné... bez chuti "- zaznělo v mé hlavě zrádná ozvěna.
Ale dodnes se zachvěním sleduji Morozko, kde Marfushka pod stromem žvýká cibuli jako jablko. Stejně tak vnitřně zavřu oči, když vidím, když někdo vezme živé surové prsteny, rozřízne například na sledě a chrumká chutí. Možná jsem nevyrostl natolik, abych dosáhl francouzské cibulové polévky a smažených cibulových kroužků.
© Yana Stoyanova
