"Oliva bez mašle není oliva"...
Jednou z nejotravnějších věcí v ruské lidové kuchyni je přidávání cibule nebo čerstvých bylinek všude a všude. Kopr, petržel, koriandr, čerstvá hořká zelená cibulka nebo vitální cibule – to vše má salát ochutit a udělat ho ještě „luxusnějším“ a „něžnějším“, jak se říká na kulinářských fórech. Bez nich to není ono. A co kompot? Bez kompotu už to jde, bez cibule – to nejde.
Málem jsem na tuto vlastnost našich žen zapomněla, dokud jsem si před Novým rokem nepřečetla na instagramovém účtu Sochetaizer (@sochetaizer) komentáře pod klasickým receptem na Olivierův salát. Recept riskoval, že bude bez cibule a bylinek, což mnohé ruské hostesky naštvalo.
Pro zajištění důkazů je přikládám ke spisu.
Když jsem procházel těmito cibulovo-koprovými předsilvestrovskými útrapami, vzpomněl jsem si, že před mnoha lety jsme s přítelem připravovali náš první novoroční stůl společně bez rodičů. Dělal jsem salát s krabími tyčinkami a najednou jsem viděl, jak na to krájí cibuli.
- Proč cibule? vykřikl jsem zděšeně a z celého srdce jsem ho nenáviděl.
- A vždycky děláme s cibulí. Bez cibule chutná špatně! - odpověděla přítelkyně klidně a pokračovala, ronila slzy, aby uřízla voňavou hlavu.
Salátu, který dodnes z celého srdce zbožňuji, jsem se samozřejmě ani nedotkl. Šťavnatá hořká cibule až kukuřice a příjemně slané surimi? Ne Promiň...
Invaze zeleně 🥗
Bez kopru a petržele je již v ruských supermarketech obtížné najít hotové saláty jako Olivier nebo Stolichny. Panebože, proč jsou tam zelení??? Co tam má dělat? Neměl by doprovázet okurkové a rajčatové saláty jako „jarní“, v dokonalé harmonii s čerstvou křupavou zeleninou?
Moje matka, která miluje zeleninu a umí ji jíst jako artiodaktylový býložravec, žvýká obrovské keře kopr nebo petržel v skusu s nějakým jídlem, na jednu věc jsem přišel už dávno (ne bez mého aktivního zásah). Stejný filozofický, který říká, že vaše svoboda končí tam, kde začíná svoboda druhého člověka.
Proto na stůl pro hosty položí těžké svazky zeleně na samostatný talíř nebo je položí s čerstvými rajčaty, okurkami, paprikami. Kdo to potřebuje, kdo miluje a nemůže bez zeleného žít - ten si vezme, kolik potřebuje, chroupe a ochutnává, co už má na talíři. Ale vnucovat všem v našem oblíbeném sovětsko-ruském majonézovém nepořádku něco, co tam podle tradice není ani naznačeno, nemá cenu.
Nová realita 🍣
Nedávno mě nepříjemně překvapila oblíbená značka sushi. Jejich sushi obchod má výhodnou polohu poblíž mého domu, kde jsem si každý týden objednával sady rohlíků. Celý loňský rok byl perfektní a jako módní moskevská dáma bych mohla říct, že "toto je nejlepší sushi ve městě." Ale to tam nebylo! V posledních dvou objednávkách jsem zjistil, že do závitků začali přidávat zelenou cibulku.
Zelená cibulka v klasických závitcích? Vážně? Křehký, smetanový smetanový sýr a čerstvý losos jsou nyní rozprostřeny šťavnatou hořkostí jarní cibulky, která by Japoncům rozhodně otevřela oči. Také jsem otevřel oči: v prvním řádu - z překvapení, ve druhém - z uvědomění, že oni, jako proměněná Ljudmila Prokofjevna, budou teď vždycky vypadat takhle. I když někdo miluje tento druh rohlíků, které se snoubí s venkovským salátem. Mají nové verze.
Rohlíky se teď budou muset upravit, aby se samy zkroutily, protože v jiném podniku jsou noční můra i bez cibule. A musíte se prostě smířit s tím, že jak ruské hostesky, tak šéfkuchaři oblíbených značek mají v srdci nezničitelnou a nevysvětlitelnou lásku k bylinkám a cibuli. Zjevně je zabudován do genetického kódu a předává se z generace na generaci.
Ale místo zeleniny a cibule by tam mohl být česnek! Není možné ho z pokrmu extrahovat a vůně vás provází déle než nejtrvalejší parfém. Na druhou stranu je to skvělé koření pro introverty ve věku sociálního distancování. To je to, co respektuji.
Autor: introvert s novoročním talířem „čistého“ Oliviera a kuřecím stehnem v česnekové marinádě
