Stále nepřestávají přít, jaký druh kuchyně - Arménie, Ázerbájdžánu a Dagestánu - vztahuje tento pokrm. Každý z těchto lidí považují za svou vlastní. Azerbaijanis tvrdí, že „dolma“ pochází ze slova „doldurmak“, to jest, „fill tak něco.“ V některých částech severního Kavkazu a Střední Asii je pokrm nazvaný „Sarma“ - „turn“, tj Arméni říkat „Dolma“ a říci, co se stalo jméno misky od slova „plsti“, což v překladu z arménských znamená „révy vinné listy“.
Chcete-li zjistit, kdo má pravdu, nebudeme. Namísto toho jsme vám říct, jak vařit tento báječný pokrm, který může být bezpečně považovat za korunu kavkazská kuchyně. Možnosti pro vaření Dolma existují desítky - a to nejen mezi různými národy. Totéž lze vidět Azerbaijan tucet různých receptů - použití, například, listy, kdoule a obr, rajčata a lilek. Zaměříme se na tradiční klasické receptury, co zvládl, které můžete improvizovat s tímto misky do nekonečna.
SLOŽENÍ
• vinné listy - 40-50 ks.
• Voda nebo vývar - 500 ml
• Mleté maso - 500-600 g
• Obrázek kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Cibule - 4-5 ks.
• Máslo - 50-70 g
• Rostlinné oleje - 50-70 ml
• Byliny (bazalka, máta, kopr, koriandr)
• kmín, pepř, sůl.
• Na omáčku:
• Mazzoni (můžete použít zakysanou smetanou nebo domácí jogurt) - 1 šálek
• Česnek - 4-6 stroužky
• Green (bazalka, kopr, petržel, koriandr, sůl)
PŘÍPRAVA krok za krokem
1. První věc, kterou je třeba vybrat vinné listy. Pro přípravu této jídlo fit listy bílých hroznů. Zvolit světlé mladé listy z dlaně.
2. Promyjte, složit do mísy a víka s horkým (70-80 ° C) vodě po dobu 5 minut.
3. Složit listy v cedníku a odstranit jejich stonky. Dal ka ručník oschnout.
4. Mezitím, jemně nakrájíme cibuli a lehce smažit ji do předehřáté směsi máslo a rostlinných olejů, nezapomeňte lehce sůl.
5. Obrázek máchání a naplní vodou z rychlostí 1 díl rýže / 2 díly vody. Kladen na teplo a přivedeme k varu. Nechte povařit po dobu 2-3 minut, vyjměte z tepla a složit do cedníku.
6. Smíchejte mleté maso se smaženou cibulkou, rýže, jemně nasekané bylinky, špetka kmínu a černý pepř, sůl.
7. Nádivka musí být důkladně prohněteme ručně. Tradičně, to je vyrobena z jehněčího masa, ale beránek podle potřeby může být smíchán s hovězím nebo vařit hovězí a vepřové maso na polovinu.
8. Vinné listy jsou rozprostřeny na stole vybarvená vzhůru a hladkou stranou dolů. Ve středu každého listu ležela trochu náplně a zábal. K tomu, první krycí mleté horních okrajích listu (straně, kde je připojen řapík), pak bočních stranách listu a konečně, válec v těsné trubici.
9. Ve spodní části pánve (lepší vzít litinové nádobí se silným dnem) Vložte několik vrstev listů vinné révy, a navíc ležel těsně dolma švu dolů. To může být spread v několika vrstvách, jeden po druhém.
10. Nalít vodu nebo vývar flush s dolma, horní kryt s deskou a dát zboží k varu, zatímco dolma ne rozloženém stavu.
11. Nahradit teplo a přivést k varu, a pak se sníží teplotu na minimum a necháme dušené 1-1,5 hodiny.
12. Mezitím si připravíme omáčku. K tomu, smíchejte jogurt s jemně nasekanými bylinkami a česnekem, dochutíme solí. Při přípravě Dolma, ať omáčka vychladnout v chladničce.
13. Dolma připraveni odstranit z tepla a nechá se stát po dobu 10 minut tak, aby absorbovala vývaru a ještě šťavnaté.
14. Podávejte horké. V samostatné misce dal omáčku. Dobrou chuť!
Také doporučujeme, aby hýčkat své blízké v tomto krásném letním víkendu a další chutné pokrmy z naší kolony Kuchyně na světě.
